如意蛋卷

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桂花条头糕
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以前上海本地的酒席，有各种扣碗蒸，蒸制后倒扣就能上桌，汤汤水水，很清爽可口。最常见的是扣三丝、扣如意蛋卷、扣咸肉、扣白斩鸡、扣三鲜等。

如意蛋卷的用料

猪肉末 500克 猪肉末 500克
生抽 7克 糖 19克
盐 9克 白胡椒粉 1克
姜汁水 100-120克 芝麻油 6克
#摊蛋皮： 鸡蛋2个 90-95克
小麦淀粉 10-12克 水 20-25克

如意蛋卷的做法

如意蛋卷的做法图解1

步骤1

老姜切细泡水，用手捏捏姜丝，让姜味出来。
如意蛋卷的做法图解2

步骤2

所有调料放入搅拌上劲，分次少量加入姜汁水，每次搅拌上劲再加下一次。
如意蛋卷的做法图解3

步骤3

12克小麦淀粉溶解于25克水中，充分融合后敲入2个鸡蛋，用力打匀。
如意蛋卷的做法图解4

步骤4

热锅冷油，锅里抹上少许油，小火状态下倒入蛋液，快速转动锅子，等蛋皮凝结后取出来。
如意蛋卷的做法图解5

步骤5

等蛋皮冷却后，用刀切成长方形。均匀的抹上一层肉馅。
如意蛋卷的做法图解6

步骤6

前后同时慢慢的卷起来，在合拢处抹上一点蛋液粘牢，用手整形，放入抹油的盘子里。水开后蒸6分钟，取出冷却待用。可以整条的蛋卷放冰箱冷藏或冷冻，随时就能煮汤或蒸热了吃。
如意蛋卷的做法图解7

步骤7

冷却好的蛋卷切小段，均匀的铺在抹过油的碗里。
如意蛋卷的做法图解8

步骤8

大白菜和泡发好的香菇用少许油和盐腌制一会，铺在碗里，压实，与碗口齐平即可。碗里放入高汤或开水，放入上汽的蒸锅蒸制6分钟。
如意蛋卷的做法图解9

步骤9

用个大平盘倒扣蒸碗，能轻松的完成漂亮的蛋卷。

如意蛋卷的烹饪技巧

蛋液里加入小麦淀粉溶液，能有效的保持蛋皮完整有韧性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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