牛奶杏仁排包

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坨坨妈

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基础入门级别的甜面包，整形简单，没什么难度，味道却不打折，有浓郁的牛奶和杏仁香，喜欢吃甜一点的面包的朋友不可错过。

牛奶杏仁排包的用料

牛奶 150克	干酵母粉 3克
高筋面粉 260克	细砂糖 50克
炼乳 40克	无盐黄油 25克
全蛋液适量	杏仁片适量
蜂蜜适量	模具 24246CM正方烤盘

牛奶杏仁排包的做法

步骤1

牛奶微波加热30秒至温热，加入干酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟

步骤2

将牛奶酵母溶液倒入面包机，再倒入高筋面粉、细砂糖和炼乳

步骤3

选择和面程序，搅拌5分钟后暂停，此时面团已经搅拌成团，基本出筋

步骤4

将室温软化后的无盐黄油切成小块倒入面包机中

步骤5

再次启动和面程序，再搅拌35分钟，此时面团已经非常光滑

步骤6

这款面包只需要将面团揉至扩展阶段即可，检查面团是否达到扩展阶段，可以取一小块面团慢慢撑开，能够拉出薄且透光的薄膜，破口边缘基本光滑的状态就可以了，如果拉出的膜还是很厚，请继续搅拌

步骤7

将面团取出滚圆，置于大碗中，包上保鲜膜

步骤8

送入烤箱，进行第一次发酵

步骤9

发酵至面团涨发至原来的2倍大时，停止发酵

步骤10

将面团排汽后分割成16等份，逐一滚圆后置于烤盘中，中间均匀留出空隙

步骤11

送入烤箱进行第二次发酵，旁边放一杯开水

步骤12

二发至面团涨发至原来的2倍大后，停止发酵

步骤13

将面团表面轻轻的刷上一层全蛋液，再均匀撒上适量杏仁片

步骤14

烤箱预热，上下火180度，烤20分钟

步骤15

如果中途面包表面已经上色，时间还没达到，可在烤箱最上层再倒插一层烤盘再继续烘烤，可防止面包上色过深

步骤16

最后取出脱模，置于烤网上晾凉，冷却后可在表面刷上适量蜂蜜保湿

牛奶杏仁排包的烹饪技巧

1、热牛奶泡酵母是为了激活酵母的活性，缩短面团发酵的时间，但要注意此方法只适用于冬天，夏天室温较高时要反其道而行之，用冰水和面，和面时要打开面包机的盖子，以防止面团过早发酵； 2、牛奶的温度不能过高，一般35-40度即可，过高的温度会把酵母烫死，面团就发不起来了； 3、一发和二发的时间视季节不同时间也不同，冬天可能需要2个小时，夏天可能40分钟就可以，所以这里时间不做限制，只需要注意随时观察面团状态，发到面来的2倍大即可，同时注意不要发的时间过长，导致发过头面团会塌陷，面包最后会难以成形。
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创建时间:2020-03-14

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