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健康低糖低脂版蛋黄酥（手抓饼皮做的表皮版简单易学）
这是一款低脂版本的蛋黄酥，我没有放太多的糖跟油，豆沙馅自己手工弄的，明后天我做个教程，蛋黄用的是外面买的新鲜咸蛋，准备做饼皮的时候发现我忘记买猪油了，最后想起了冰箱里剩下的手抓饼皮，就拿来临时替代。整体来说与同等的蛋黄酥比，低糖低脂。
蛋黄酥的做法
步骤1
简单说一下豆沙馅怎么做的，后面我有空再出一个带图的方子。 1、取出250g红豆浸泡八小时或以上，你隔夜泡着第二天弄就行。 2、第二天洗净放入电饭煲豆蹄模式煮好，注意水量很重要，不要太多不能太少，约泡过红豆面即可。不然炒豆沙的时候炒到你手断。 3、煲好后的豆待冷却，或是你不想等而你的料理机或是破壁机或是果汁机受得了热，你就直接打，不行你就等等。 4、打成细腻的沙后，放入锅中，加入糖油翻炒至图片状。糖我大概放了三勺，约100克-150克。为什么这里要说约呢，因为我当时懒得去拿称，凭感觉放的糖。 (这里还有一个更重要的原因，我不太爱吃太甜的，所以你们可以在炒的过程中尝一下甜度。淡了加甜，多了就帮不了你了。) 5、翻炒至水干糖化成团即可关火备用。 6、我是提前几天抽空炒好了的，放在急冻里，需要就拿出来解冻来用。 (如果你觉得这个过程很麻烦，可以直接买豆沙馅，一般外面买的会偏甜，如果喜欢甜的可以外面买。) 取出提前准备好的豆沙馅
步骤2
把提前准备好的豆沙再翻炒加热，至如下图
步骤3
加热好的豆沙馅再揉成团
步骤4
每个团子约30克，我有点懒不想用称，凭感觉揉的，揉好备用。
步骤5
提前将咸蛋黄分离好，蛋白可以拿去给妈妈炒菜或是直接煮紫菜汤用，分离好蛋黄备用
步骤6
拿出冰箱珍藏多年的手抓饼皮，解冻后将它们如图片样摆好圈起，再对半切来。
步骤7
再均匀的切成10小块面团（我这里要说一下我依旧很懒也是凭感觉的，没有过称所以不均匀。仙女们最好过一下称，这样烤出来的蛋黄酥会大小一样。而我这次有点懒，第一次实践就比较随意的做。
步骤8
切出来是这样的有层次感（这要归功于前面那步三个饼皮的叠加
步骤9
把所有的材料准备好如图，就可以开始擀面皮和包馅了
步骤10
用擀面棒擀成皮
步骤11
先在面皮上放上揉好的豆沙团
步骤12
用手轻轻的按扁豆沙再放咸蛋黄
步骤13
加放咸蛋黄往下按，再收边。如下图
步骤14
收边没什么技巧，随意收紧不裂开就行。
步骤15
把它翻过面来放就是一个可爱光滑的小团团
步骤16
在揉的过程中也是一个醒发的过程，等你全部揉好后，它已经自己轻微醒发了一次，口感会更酥
步骤17
全部揉好后准备好蛋液，摆放好备用
步骤18
1、在每一个团团上面均匀的涂上一层植物油或玉米油都行（千万不要用花生油，否则味道会让你一生难忘的怪） 2、涂好油再涂一层蛋黄液（ 蛋黄液就是把蛋白分离出来只留蛋黄打成的液体，不是蛋液要认真阅读哈）。 3、晒上多粒芝麻（多少你随意放就行，我也没去数多少粒），芝麻只为了装饰用的。)
步骤19
上烤180度在30分钟结束后，再200度五分钟，皮会更酥表面也会更好看。
步骤20
出炉
步骤21
这就是懒的代价，每个看起来的大小都不一样，小可爱们千万不要学我，记得要去称一下面团和豆沙。 如果跟我一样懒又不追求美观就可以随意
步骤22
配上一杯茶，感觉世界都变得异样的完美
步骤23
蛋黄真的好好吃蛋黄酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-14
©本菜谱的做法由 Michelle-张 编写，未经授权不得转载
Michelle-张
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