衢州风味大盘鸡

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大盘鸡的主要辅助材料是土豆、番茄，衢州冬春笋比较多，所以加入的笋的鲜美，口感上增加了催口的感觉，使得大盘鸡肉香味渗入笋，笋的鲜渗入鸡汤完美。

大盘鸡的用料

土鸡 半只 土豆 2个
番茄 1个 冬笋 1个
胡萝卜 1根 红辣椒 1个
干辣椒 3个 青辣椒 3个
桂皮 半块 八角 1个
花椒 一把 十三香 2勺
大蒜苗 2根 大蒜 1个
生姜 1块 料酒 3勺
老抽 适量 生抽 适量
食盐 适量

大盘鸡的做法

衢州风味大盘鸡的做法图解1

步骤1

土豆切块。
衢州风味大盘鸡的做法图解2

步骤2

笋切块。
衢州风味大盘鸡的做法图解3

步骤3

土豆＋胡萝卜＋笋沸水煮熟。
衢州风味大盘鸡的做法图解4

步骤4

土鸡抄水，把上面漂浮物捞出，鸡汤不要倒了备用。
衢州风味大盘鸡的做法图解5

步骤5

切丁。
衢州风味大盘鸡的做法图解6

步骤6

生姜切片。
衢州风味大盘鸡的做法图解7

步骤7

准备香料。
衢州风味大盘鸡的做法图解8

步骤8

以上香料加油爆炒，捞出花椒。
衢州风味大盘鸡的做法图解9

步骤9

加鸡肉爆炒5分钟，抄出鲜味加料酒，在爆炒。
衢州风味大盘鸡的做法图解10

步骤10

加大蒜苗头。
衢州风味大盘鸡的做法图解11

步骤11

加刚才的鸡汤＋土豆＋胡萝卜＋笋＋老抽＋生抽＋盐调自己的口味。先大火，后中火，煮20分钟马铃薯入味。
衢州风味大盘鸡的做法图解12

步骤12

加番茄＋红椒＋青椒3分钟。
衢州风味大盘鸡的做法图解13

步骤13

加蒜苗叶。
衢州风味大盘鸡的做法图解14

步骤14

起锅。

大盘鸡的烹饪技巧

这道菜虽然辅料比较多，但大的原则去做就没有问题，首先把所有的做成半成品，因为每个食物烧发和时间不同，一起翻炒，最后加香料。鸡和土豆分别煮，因为土豆有定粉时间长会糊锅、新鲜的笋有涩味汤汁不要， 鸡汤留下。加香料先炸出香味再加入鸡翻炒。加汤汁加土豆入味后，大火收水加番茄加辣椒加蒜苗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载
分类： 养发 高VB3 含蛋白 高GL 高GI

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