荷花酥

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Jessica不负拾光
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被《延禧宫略》里的荷花酥，刷爆了朋友圈，这道乾隆最爱的点心，是浙江杭州著名的传统糕点，形似荷花，酥层清晰，食之酥松香甜。美到舍不得吃！

荷花酥的用料

水油皮 中筋面粉 165克
猪油 55克 白糖 30克
水 65克 红色色素 1滴
油酥 低筋面粉 130克
猪油 65克 椰蓉馅
椰蓉 50克 糖 20克
蛋黄 1个 黄油 20克

荷花酥的做法

荷花酥的做法图解1

步骤1

红色色素加在水里，混合均匀，水油皮其他材料放入碗中，用红色的水和面。揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒一个小时。
荷花酥的做法图解2

步骤2

油酥用手抓匀，戴手套更好操作。
荷花酥的做法图解3

步骤3

油酥揉成面团。
荷花酥的做法图解4

步骤4

分成10g一个，搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
荷花酥的做法图解5

步骤5

黄油室温软化，椰蓉馅材料混合。
荷花酥的做法图解6

步骤6

戴手套把椰蓉馅揉成团。
荷花酥的做法图解7

步骤7

分成18等份，搓圆放入冰箱冷藏备用。
荷花酥的做法图解8

步骤8

水油皮均匀分成16g一个，搓圆醒15分钟。（全程盖保鲜膜操作）
荷花酥的做法图解9

步骤9

取一个水油皮，按扁，放一个油酥。
荷花酥的做法图解10

步骤10

用虎口慢慢向上推，包裹住油酥。
荷花酥的做法图解11

步骤11

全部做好，再盖保鲜膜醒15分钟。
荷花酥的做法图解12

步骤12

取一个包了油酥的面团，按扁，擀成长形。
荷花酥的做法图解13

步骤13

左右都往中间对折。
荷花酥的做法图解14

步骤14

全部做好继续盖保鲜膜醒15分钟。
荷花酥的做法图解15

步骤15

再重复12，13，14步。先擀成长条状。
荷花酥的做法图解16

步骤16

左右往中间折一下，醒15分钟。
荷花酥的做法图解17

步骤17

醒好后，把四周往中间堆。然后按扁，擀成圆形。注意不要来回擀，上下左右每个方向各擀一次即可。
荷花酥的做法图解18

步骤18

包入椰蓉馅。
荷花酥的做法图解19

步骤19

收口向下放置。
荷花酥的做法图解20

步骤20

用锋利的刀，在顶部划“米”字形刀口，必须要划深一点，露出椰蓉馅。
荷花酥的做法图解21

步骤21

全部处理好，锅里放花生油，油温升到120度。
荷花酥的做法图解22

步骤22

放入荷花酥，小火炸制。看，在油锅里开花了～
荷花酥的做法图解23

步骤23

成品图。
荷花酥的做法图解24

步骤24

成品图。
荷花酥的做法图解25

步骤25

成品图。

荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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