抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味

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婴儿肥小姐
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首先取这个名字，是因为我自己把肥肠洗得犹如抛了光一样的干净，我会分享清洗步骤给大家。按照这个步骤做出来的猪猪肠真的好鲜美！Go～

红烧肥肠的用料

猪大肠 1000g 黄豆 200克
山奈 10g 八角 2个
回香 少许 香叶 2片
砂仁 2颗 青花椒 30g
干辣椒段 50克 桂皮 1块
泡椒 4个 重庆火锅底料 小块
老抽 2勺 豆瓣酱 2勺
姜蒜 适量

红烧肥肠的做法

抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解1

步骤1

这是我在菜市场买的猪大肠，是清理过的，不过拿回家也得自己洗！
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解2

步骤2

这是我洗了之后的，够白够亮，步骤我没拍，以下是步骤： 1.先把肥肠里面的肠油全部撕掉扔了 2.再把肥肠表面放面粉揉，揉后冲干净 3.再把肥肠表面继续放面粉盐白醋揉，揉后冲干净 （这个步骤反复两次） 4这时候差不多干净了，加一点水盖过清洗好的肥肠，再加一点盐跟白醋侵泡30分钟，主要是杀菌消毒。 5最后换淘米水加橘子皮再泡30分钟，这一步是去腥提鲜。
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解3

步骤3

把洗干净的肥肠冷水入锅抄一下，烧开关火取出，冷却后切段。
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解4

步骤4

先倒油，把抄过水的肥肠段倒进锅里煎一下，这步主要是让肥肠之后的烹饪更香，煎出多余的肥油，煎一下就可以捞出了。
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解5

步骤5

接着刚刚的油再倒入一点色拉油，再依次放姜蒜、再辣椒花椒、再泡椒、郫县豆瓣、最后香料一起翻炒，炒出香味！
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解6

步骤6

丢进去之前炒好的肥肠继续炒，炒完加水，想多点汤汁煮米线或者面条的可以多加点水。这时候把黄豆一起加入（黄豆要泡过水的哈）
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解7

步骤7

加水后再放入火锅底料，老抽，少许白糖， 大火烧开后，转小火烧1小时30分钟。（起锅品尝根据你的口味再加盐和鸡精）
抛光红烧肥肠（辣版）重庆风味的做法图解8

步骤8

完了，绝对巴适的重庆地道红烧肥肠，一般人我不告诉他。收藏制作上传吧！✌️

红烧肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 婴儿肥小姐 编写，未经授权不得转载

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