约会春天，一碗上汤螺蛳

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小清姐的厨房

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“清明的螺蛳赛只鹅”，又是一年螺蛳肥美鲜嫩时，记得以前上学必经过一座桥，在清明前后总会有人在桥下河里摸螺蛳，年少贪玩，有时会因站在那儿看上一阵子而耽误了回家，免不了被母亲一阵责骂。每到螺蛳上市，家乡街头巷尾的大排档都热闹非凡，螺蛳是按碗卖的，有些细心的老板则会配上牙签和一次性手套，约上三五个朋友，慢条斯理地嘬着，天南地北地聊着，甚是惬意。螺蛳可不是说吃就吃的，买回来还得让它“爬”（家乡话），水里必会滴几滴油，期间还要不断换水，如此这般过个1、2天，用老虎钳夹去尾部，再次搅动清洗，直到水清方才备好，爆炒螺蛳则是小清姐的最爱，但今天分享给大家另外一种比较清淡的做法，倒是别有风味，嗯，有种和风细雨如沫春风般的感觉，愿，你也有同感。

一碗上汤螺蛳的用料

螺蛳 500克	火腿适量
胡萝卜丝适量	春笋一根
葱姜蒜适量	盐，胡椒粉适量

一碗上汤螺蛳的做法

步骤1

如今菜场里卖的螺蛳基本是剪了尾部的，如此倒是方便了，但还是要再次处理的，在清水里（也可以浸在淘米水中）滴几滴油，将螺蛳静至一夜，泥沙脏污就容易吐纳出来，多次用清水搅拌冲洗清爽便可以了。

步骤2

将新鲜的笋放入开水里焯去涩味，然后切成薄片，火腿肉切成方片，胡萝卜切丝备用。

步骤3

锅中倒入适量的油，油温升高后，倒入葱姜爆香，再放入螺蛳保持大火加些料酒去腥，翻炒片刻盛出备用，另起油锅，爆香葱段、姜丝、蒜片，为了增加腊香味，小清姐加了几片香肠，当然你也可以用咸肉片，炒出油后倒入配菜，火腿片、胡萝卜和笋丝，几炒片刻倒入清水（这里小清姐用的是提前准备好的骨头汤）大火煮沸，汤色渐浓，加入炒过的螺蛳，转中火盖上盖煮几分钟，出锅前放点盐调味，撒些葱末便可以了。