简易泡芙

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猫妈妈006

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泡芙的用料

低筋面粉 100g	鸡蛋 3-4个
黄油或玉米油 80克（70g）	牛奶 160g
白糖 5g	盐 1g（1/2小勺）

泡芙的做法

步骤1

油、牛奶、糖、盐倒进锅中，大火煮沸

步骤2

迅速倒入过筛后的低粉

步骤3

转小火，不停搅拌面糊，直到炒熟低粉。用小奶锅煮面糊时，边加热边搅拌，直到不粘锅底就好。放置一旁备用

步骤4

3个鸡蛋打散

步骤5

等到面团不烫手时（65度左右），倒入少许蛋液搅拌，直到面团完全吸收蛋液

步骤6

重复上一步骤

步骤7

直到面团成为糊状，用勺子或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状，从尖部到筷子大概4CM左右，且面糊不掉落下来就好。蛋液不一定加完，看面糊状态。

步骤8

把面糊装进裱花袋（没裱花袋用保鲜袋代替）

步骤9

挤到铺了油纸的烤盘上

步骤10

烤箱预热，上下火210度烤10-15分钟左右，看到泡芙膨胀发起了，再把烤箱温度调至180度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就好

步骤11

等泡芙彻底凉透，用小刀划开表皮，挤入打发的奶油或蛋黄酱开吃

步骤12

这是第一次做的时候，中间烫面糊时接电话，面糊没烫好。加蛋液时一次加多了，晾凉后塌掉了。

泡芙的烹饪技巧

1、面糊一定要烫熟，烫熟的淀粉容易糊化，泡芙会迅速起泡。 2、面糊的干湿程度影响泡芙的烤发，面糊太干，泡芙体积膨胀不大，面糊太湿，不容易烤干，也不容易保持形状，烤好后容易塌陷。所以加蛋液时一定一次少加点 3、泡芙的温度和时间也很关键，一定先高温让泡芙迅速膨胀，再转稍低一点的温度定型。切记，中间一定不能打开烤箱门 4、挤面糊的时候，画一个小圈，给泡芙底部留个小洞，泡芙更容易起泡还不容易塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

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