麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭

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Jessica不负拾光
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麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 郫县豆瓣酱 2勺
肉末 50克 辣椒粉 1勺
花椒粉 2勺 青蒜苗 1根
生姜 2片 大蒜 3瓣
料酒 1勺 白糖 1小勺
鸡精 1小勺 淀粉 1勺

麻婆豆腐的做法

#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解1

步骤1

姜蒜切末，蒜苗白的部分和叶子切末，分开。豆腐切块。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解2

步骤2

锅里烧水，加一勺盐。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解3

步骤3

水开后，放入豆腐焯水，去除豆腥味，还能让豆腐更加滑嫩，不易碎。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解4

步骤4

焯好的豆腐，捞出控水备用。
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步骤5

锅里放适量油，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解6

步骤6

翻炒出红油，加入姜蒜末和蒜苗白的部分，炒出香味。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解7

步骤7

加入料酒、味极鲜、老抽，炒香。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解8

步骤8

加一碗水，放入花椒粉和白糖提鲜。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解9

步骤9

水开后放入豆腐，轻轻拨散，不要翻动。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解10

步骤10

用铲子背面轻轻的推，不能搅拌翻炒。中火炖20分钟。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解11

步骤11

1勺淀粉，加4勺水搅拌均匀成水淀粉。汤汁变少时，分3次勾芡。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解12

步骤12

让每块豆腐都裹上一层薄芡，汤汁浓稠，在煮2分钟，加入鸡精。豆瓣酱和味极鲜都有盐，所以不用再加盐了。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解13

步骤13

出锅后，撒一些花椒粉，和蒜苗的绿叶部分。
#餐桌上的春日限定#麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法图解14

步骤14

豆腐软嫩入味，连汤汁一起拌饭，想到可以多吃1碗饭。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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