香浓巧克力双享吐司

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喵呜咩960818

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终于对巧克力下手了，上面是巧克力戚风，下面是裹着巧克力的吐司，入口那一刻真的是味蕾炸开了，超级美味，做起来有一点麻烦不过吃到成品的那一刻，相信我，真的一切辛苦都值得了！配方是一个450g吐司模具的量～

香浓巧克力双享吐司的用料

牛奶（面包） 105g	酵母（面包） 2克
高筋面粉（面包） 123克	可可粉（面包） 8克
盐（面包） 1.5克	软化黄油（面包） 10克
57%巧克力豆（面包） 15克	白砂糖（面包）根据自己喜好酌情加
鸡蛋（巧克力戚风） 3个	可可粉（巧克力戚风） 13克
玉米油（巧克力戚风） 20克	牛奶（巧克力戚风） 60克
低筋面粉（巧克力戚风） 40克	白醋（巧克力戚风）几滴
白砂糖（巧克力戚风） 20克

香浓巧克力双享吐司的做法

步骤1

制作面包部分 1）除黄油和巧克力以外的其他所有材料混匀，揉面到能撑出厚膜，加入软化的黄油，继续揉出手套膜； 2）一发：把面团放在不超过28度的室温发酵至2倍大，大约1h，检验方法，手指沾干面粉戳一下，面团不回弹就是发酵好了； 3）面团平均分成两份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15min； 4）整形：两个面团分别擀成长方型，从长边卷起，里面卷巧克力豆，收口处朝下，摆在铺了油纸的吐司模具里，注意卷的方向一致 5）二发：放在烤箱里发酵，旁边放一碗沸水保持湿度，发酵至模具八分满，大约45-60min

步骤2

面包体二发30min的时候开始制作巧克力戚风，同时160度预热烤箱 1）鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的大碗里 2）处理蛋黄：蛋黄+玉米油+牛奶+低筋、可可粉，依次加入，每次都充分混合再加下一次 3）处理蛋清：蛋清中加几滴白醋，用打蛋器打至大泡；白砂糖分三次加入打发至湿性和干性发泡之间，最好和蛋黄糊的浓稠度差不多 4）打发好的蛋白霜先取1/3加入蛋黄糊，充分翻拌均匀后倒回蛋白霜的碗中，继续翻拌至完全混合均匀