奶油培根手工意面 - 配上烟熏三文鱼更赞

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💜子馨

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最常见的两种意大利面，一个是红酱的番茄肉酱面，另一个就是白酱的奶油蘑菇面。通常你比较喜欢吃哪一种呢？我个人更喜欢白酱的，因为本人不是很喜欢吃番茄基底的料理，这里就先交给大家一个我独家的白酱配方。之后会陆续推出红酱教程和手工意面的详细教程，记得常回来看看我哦！先说一下白酱，对于白酱的做法，每一个厨师都有自己的见解，我也没有办法追溯到根源到底最传统的做法是什么，如果有知道的，欢迎评论在下方共大家学习！?我这边的做法是我根据不断尝试和研究别人的方子后得出的一个我个人非常喜欢的方子。我的食材里有一些国内不常见的淡奶，酸奶油和芝士等。不愿意买的，只要保证家里有全脂牛奶，也是可以实行的，只是... 成品肯定没有用全材料的好吃。我是觉得，既然你都点进来了，说明你想要做正宗的意面，那就把材料买全写吧～多出来的用不完的可以下次再做，或者评论在下方，我教你做别的好吃，不要浪费任何材料。我这边是用自己做的意大利面，配有简易教程，大家有时间兴趣的可以尝试一下，嫌麻烦的就直接超市买意大利面就可以了。不自己做面条的，相信我，这个食谱非常简单，没有你想象中那么难。

奶油培根手工意面的用料

#手工意大利面（一人份）	中筋面粉 120克
鸡蛋 1个	水适量
盐适量（2克）	#奶油培根蘑菇酱/白酱 (1-2人份)
白蘑菇 (white bottom mushroom) 6个	培根 2片
白洋葱 1/4个	百里香（Thyme) 4克
酸奶油 (Sour Cream) 240克	淡奶油 (Heavy Cream) 120 - 240克
盐适量	黑胡椒 1克左右
帕玛森奶酪 (parmigiana-reggiano) 适量	#自选搭配食材
芦笋 3-5根（看芦笋粗细）	烟熏三文鱼 2-3片

奶油培根手工意面的做法

步骤1

要买的新鲜食材里，比较难买的应该是百里香香草。如果实在买不到就不用纠结了，加了只是给这道菜添加一个层次的味道。

步骤2

洋葱切小丁，培根切2cm宽条，蘑菇切片。如果要放芦笋的就切成大约4cm的段。称量好淡奶油和酸奶油。

步骤3

起锅中火，冷锅就可以把培根放进去，这里有点耐心，把培根肥肉的油熬出来。

步骤4

看到培根有点卷边了，肥肉部分明显缩紧后，倒入洋葱翻炒一下，再依次倒入蘑菇和百里香，记得扒拉扒拉。

步骤5

放入酸奶油和淡奶油，拿个铲子挂拌均匀，尤其是酸奶油是一大团的，一定要充分搅拌匀。按照自己平时的口味加入适当的盐和黑胡椒，转小火慢炖一会儿。 *没有买到这些特殊食材的看楼底小贴士。

步骤6

与此同时，我们可以坐一锅盐水（水+很多盐）用来涮芦笋和面条。水烧开后先涮芦笋，大概1分钟左右就可以了，不能太酥还是要有一点爽脆的口感。涮好的芦笋直接扔进前面小火待命的白酱。扒拉几下让芦笋能裹住白酱。

步骤7

煮意大利面：超市买的干意大利面需要煮7分钟左右；自己做的新鲜意大利面30秒到1分钟就可以撩出来了。撩出来之后一样，扔进白酱里。

步骤8

转中火把锅里所有的东西都扒拉均匀并最后收收汁儿。有烟熏三文鱼的，关火后加入拌匀即可，不需要提前加入煮透，你花大价钱买的生鱼片你给他煮熟了你就白花钱了！

步骤9

好了，装个盘，撒点帕玛森奶酪 (parmigiana-reggiano)开吃吧！

步骤10

———分割线——— 这个白酱是可以提前做完的，如果一次多做一些，可以冰箱保存3-5天。但是放冰箱之后就会变稠变厚，这个时候不用担心，再往里加一点淡奶油或牛奶调稀就可以了。

步骤11

手工意大利面教程：这里先简单教给大家意大利面做法，其实就是和做面条没区别，除了多了鸡蛋这个食材。以后我会更新具体详细的教程，这里大家先凑活看一下。意大利面食材列表里除了水之外所有东西混合，慢慢加入水直到揉成一个偏硬的光滑面团。裹保鲜膜静置10～20分钟。也可以提前一晚做好放冰箱第二天用。

步骤12

这里需要用到家用手动摇面机，我建议喜欢吃面食的入手一个，某宝很便宜，很好用！！面团一切二，别一整块老大了往机器里塞，面团会断开！一小块面团拿手摁扁一些（多撒点面粉防粘）从最粗的1档开始轧。1档要来两回，这样面比较筋道匀称。

步骤13

然后一点点往细档调，到5、6档这个扁度就差不多了。

步骤14

面皮子擀好了就可以用机器的模具档轧意大利面啦。一般都有三种宽度，就是扁长形意大利面中比较常见的三种。反正你够用了。用来擀中式宽面细面也妥妥的。先看一个最细的。

步骤15

这个是第二档，稍微粗一些的。我个人吃意大利面不喜欢太宽的，我也不建议你们做最宽的那种，因为一口进去太敦实了。

步骤16

切好了的意大利面记得多撒一点粉，防止粘连。新鲜的意大利面一定要拿保鲜膜抱住，不然就风干了。裹住的面可以在冰箱里放1～3天都是没有什么问题的。

奶油培根手工意面的烹饪技巧

小贴士 #关于香草百里香简易能买到的买新鲜的，这样子叶子没有这么硬。如果是买干的，最好是买粉状的或者自己研磨一下，不然扎嘴巴。 #培根选取我买的是苹果木烟熏厚切培根，也相对比较贵一些，是因为我对培根的选取很考究。至于选厚切，你自己想想，哪个吃起来比较满足？另一个原因是要中火把培根的油熬出来，太薄了如果火候掌握不好容易焦。 #白酱制作虽然强烈建议买齐食材，但是如果买不到酸奶油，可以同比例增加0.5倍的淡奶油，然后加一点点柠檬汁（不加也可），但是要注意奶制品遇酸会结块，分层，这时候你努力搅就行了，或者建议在倒入淡奶油之前加入柠檬汁，让蔬菜吸收柠檬酸味。如果家里只有牛奶...也是可以做的！就是用牛奶代替酸奶油和淡奶油，再多加1倍，中火熬煮收汁儿。牛奶高温煮一段时间是会变稠的，但是也要记得搅拌锅子，不然容易锅底牛奶糊。 #关于盐水煮芦笋和面之所以用盐水煮是为了给食材本身增添一些咸味，毕竟他们本省很难入味。盐水是真的指那个水要咸到齁！别怕，把盐给我往死里放。（1000毫升的水你最起码可以放10克盐） #关于煮意大利面超市买的干意大利面，盐开水煮开放入要煮7分钟左右。其实7分钟出来的面还是有一点嚼劲的，就是有一点硬的，但是这个是标准的意大利面的口感，外国人喜欢al dente，意思就是熟了但是还有一丝嚼头！就是这么作！所以这里的7分钟是个参考，具体你自己喜欢什么软硬程度，自己拿一根出来尝一下就可以了。跟着我食谱做的手工意大利面，因为是新鲜的，所以入水30秒左右就是al dente，一样，自己喜欢啥样的自己嚼一口决定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 💜子馨编写，未经授权不得转载

💜子馨

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