墨西哥面包

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光凭名字很多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”。懒人版墨西哥面包的操作，试试吧。

墨西哥面包的用料

高筋面粉 250g 水 128g
奶粉（没有也可以） 8g 鸡蛋液 10g
细砂糖 38g 干酵母 4-5g
黄油/盐 15g/2.5g 墨西哥面糊
黄油 40g 鸡蛋液 40g
糖粉 40g 低筋面粉 40g

墨西哥面包的做法

墨西哥面包的做法图解1

步骤1

主面团主除黄油和盐所有材料放到厨师机里
墨西哥面包的做法图解2

步骤2

面团成团起筋力后加入黄油和盐，继续揉面。揉面，揉出手套膜，出膜后停止揉面。
墨西哥面包的做法图解3

步骤3

面团上盖保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时
墨西哥面包的做法图解4

步骤4

至2.5倍大，发酵好。轻轻按压排气。
墨西哥面包的做法图解5

步骤5

分割成6个，滚圆，盖保鲜袋醒15分钟。
墨西哥面包的做法图解6

步骤6

15分钟后，按压后搓圆，排在烤盘里准备2次发酵。我做了两盘，我用了双倍量。准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，保正湿度85%，发酵1个小时。
墨西哥面包的做法图解7

步骤7

发酵时准备墨西哥面糊。取做墨西哥面糊的黄油40g，放在案板上用手擦松，放入糖粉继续擦松后分别多次倒入蛋液让面糊全部吸收蛋液。上图照片从左往右看。这时的面糊很蓬松。再倒入面粉，用手和刮板折翻压叠，操拌均匀。用铲刀将面糊全部放入裱花袋。
墨西哥面包的做法图解8

步骤8

装入裱花袋用这张照片表示下。备用。
墨西哥面包的做法图解9

步骤9

二次发酵好的面团ready后，从烤箱里取出，将裱花袋头剪个很小的口（注意剪的口大概3mm）将墨西哥糊打圈挤在面包上。
墨西哥面包的做法图解10

步骤10

这张图很清楚。
墨西哥面包的做法图解11

步骤11

同时预热烤箱至190度。烤14-15分钟
墨西哥面包的做法图解12

步骤12

烤好的松软墨西哥面包！

墨西哥面包的烹饪技巧

做墨西哥面糊时，洗干净双手，用手在案板擦松黄油，因为手有温度，很容易擦松打发黄油。（夏天时要注意不要让黄油融化。）再加入糖粉继续擦松，当放蛋液时分次少量加入蛋液并打发黄油至很蓬松轻盈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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