椒麻葱香鸡块

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咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味比较大，而且又是冰冻过的，去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题，很多人喜欢吃香口菜，放姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做香葱椒麻鸡块，下饭下酒皆相宜。

椒麻葱香鸡块的用料

鸡大腿 约500克 姜丝--腌肉 1撮
葱白--腌肉 1把 生抽--腌肉 1大匙
精盐--腌肉 1/3小匙 胡椒粉--腌肉 1/3小匙
花椒粉--腌肉 1小匙 白糖--腌肉 1/3小匙
白酒--腌肉 1大匙 玉米淀粉--腌肉 2大匙
蛋白--腌肉 1只量 花椒--上锅 1/2大匙
青椒--上锅 2枚 小红椒--上锅 2枚
花椒粉--上锅 1小匙

椒麻葱香鸡块的做法

#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解1

步骤1

买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解2

步骤2

再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解3

步骤3

开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解4

步骤4

油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解5

步骤5

开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解6

步骤6

加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解7

步骤7

倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！
#餐桌上的春日限定#椒麻葱香鸡块的做法图解8

步骤8

说明。

椒麻葱香鸡块的烹饪技巧

一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只； 二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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