法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）

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索南旺姆1225
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这款面包，内软外脆，咬一口有点酒香甜酸，核桃香香，非常美味，刚出炉就被我吃掉半个

法式红酒凤梨软欧包的用料

红酒凤梨制作： 黑糖 10克
红酒 150克 凤梨干 95克
液种制作： 欧包高粉 30克
耐低糖酵母 4克 水 40克
中种制作： 欧包高粉 160克
黑麦粉 40克 耐低糖酵母 2克
水 120克 主面团：
欧包高粉 160克 盐 7克
细砂糖 40克 蜂蜜 13克
酵母 3克 冰水 80克
干果： 核桃 40克

法式红酒凤梨软欧包的做法

法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解1

步骤1

1.制作红酒凤梨：将黑糖放入红酒中完全融化，然后放入剪碎的凤梨干入冰箱冷藏腌制24小时左右
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解2

步骤2

2.制作液种：将所有液种材料混合搅拌均匀，蒙上保鲜膜室温发酵6小时左右，再入冰箱冷藏发酵20个小时左右
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解3

步骤3

3.制作中种：将所有材料放入面包机中，先选择低速搅拌2分钟，转中速搅拌15分钟左右
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解4

步骤4

4.揉至表面光滑，蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，然后入冰箱冷藏发酵20小时左右
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解5

步骤5

5.制作主面团：放入所有材料，然后将中种面团剪小块放入面包机，液种倒入，先选择低速搅拌2分钟，转中速搅拌约40分钟，揉至完全扩展，可以手拉薄膜，破洞无锯齿
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解6

步骤6

6.首次发酵：面包机发酵一小时，手沾干粉戳洞无回缩
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解7

步骤7

7.发酵好后将面团轻轻赶出，如粘手可以洒少量干粉，从总面团中分出180克的面团，两个面团轻拍稍排气，饧发30分钟
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解8

步骤8

8.红酒凤梨从冰箱取出，挤干水份，用厨房纸巾吸干水份。将大的面团经拍扦成长正方形，里面放入核桃和红酒凤梨，包裹起来
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解9

步骤9

9.具体的欧包造型步骤：将包裹好的大号欧包盖保鲜膜收口朝下先放置，把180克的小面团轻拍排气后均匀分成三份面团，搓成三个长条，辫成辨子的形状，然后两头捏紧，中间扦成一个小正方形，大的面团放上去，将辫子提起，在中间打个弯，拧成十字型
法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）的做法图解10

步骤10

10.二发及烘烤：将整形好的欧包放入洒了干粉的烤盘中，表面再筛一层高粉，入烤箱二发，调40度，下面放一盆温水，发酵50分钟。然后烤箱190度预热，中下层烤25分钟（温水不取出）

法式红酒凤梨软欧包的烹饪技巧

1.红酒要把凤梨腌完，如果腌不完可适量添加红酒 2.没有欧包高粉可用普通高筋面粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 索南旺姆1225 编写，未经授权不得转载

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