保姆式方子——爆浆巧克力古早蛋糕

精品独家

4.7万浏览 162 收藏

朱朱195078840

＋关注

duangduangduang 的古早蛋糕又叫抖臀蛋糕比戚风蛋糕更湿润软嫩又比轻乳酪蛋糕更清爽Q弹嫩滑细腻的蛋糕中加了点丝滑浓郁的巧克力入口即化，吃一口幸福感爆棚！我用的是24*24*8的9寸方形烤盘

巧克力蛋糕的用料

鸡蛋 9个	低筋面粉 120克
幼砂糖 100克	玉米淀粉 20克
玉米油 100克	纯牛奶 110毫升
柠檬汁 5克（没有可以不加）

巧克力蛋糕的做法

步骤1

蛋清打入干净无油无水的大盆里，也不要混进去蛋黄，都会影响打发，然后放入冰箱冷冻室

步骤2

蛋黄放入另一个大盆

步骤3

玉米油120g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。

步骤4

关火，把低筋面粉倒入油中搅拌均匀

步骤5

锅中倒入牛奶搅拌均匀

步骤6

鸡蛋打散

步骤7

把面油牛奶糊玉米淀粉倒入鸡蛋盆中搅拌至细滑无颗粒

步骤8

经过冷冻的蛋白周围已经有薄薄的一层冰渣了

步骤9

打蛋器开高速打出大气泡时第一次加三分之一细砂糖，第二次起泡密集时，第三次有纹路时，可以开中档打，注意状态，不要打过了

步骤10

蛋白打发至有大弯钩就好了

步骤11

把三分之一蛋白舀入到蛋黄糊中

步骤12

用翻拌的手法避免起筋消泡

步骤13

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤14

模具铺好油纸，把面糊从30厘米好的地方倒进去，震一震把里面的起泡震出来

步骤15

我加了几块德芙牛奶巧克力

步骤16

烤箱提前预热，在最下层放烤盘，倒入2厘米高70度的水，放入模具，150度60分钟，具体根据自家烤箱脾气

步骤17

剩最后二十分钟的时候不要离开，随时注意上色情况，如果已经上色，请盖上一张锡纸

步骤18

加了巧克力特别有口感，怎么样，馋到你了吧

步骤19

根据自己的模具调整配方

巧克力蛋糕的烹饪技巧

1.不要乱改方子，食材和模具都是匹配的，如果模具不一样，请按照最后一幅图调整配方！ 2.说是烫过的面不易起筋，保险起见，我们全程还是不要用转圈的手法搅面糊，用Z字形手法搅拌！ 3.蛋白打发过度会开裂，打发不到位发不起来，记得提前十分钟预热烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由朱朱195078840 编写，未经授权不得转载

朱朱195078840

一起来分享给朋友们看看吧：