香煎牛脑

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小龙虾zs

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对脑类食品总有种爱之不及的感觉，去吃火锅必点有没有？去路边摊吃天麻猪脑也总觉得差点什么，最后发现是量不够那就自己买吧，牛脑和牛髓，其实也研究过几次，吃到最后都会好腻，这次算最成功啦，卖相好，好吃不腻✌️

香煎牛脑的用料

牛脑半个	牛髓一根
青花椒若干	姜几片
胡椒若干	孜然粉若干
盐少许	蚝油半勺

香煎牛脑的做法

步骤1

忘了拍照，跟熟人买的新鲜牛脑，这个图片是她发朋友圈的，我觉得她这图没弄干净哈，学医的有些洁癖，她给我的是没处理过的的，我回家自己弄，有些麻烦，牛髓撕掉外皮，牛髓比较好弄，不容易烂，牛脑就不一样了，挑血丝也比猪脑难，用小水一边冲一边撕掉血丝，撕完外层血膜就顺着弄缝隙，弄好了切块，如图般厚薄。

步骤2

热油，放花椒（青花椒，不是特别麻，家里人不知去哪玩摘来的哈哈）姜，爆香下脑、髓。注意： 1.不要翻，不要翻，不要翻 2.中小火 3.会起很多泡泡看起来很恶心，丹好像也是因为这个，不太容易焦 4.可以适当均匀撒些盐在上面 5.脑边微微变硬变黄关火，稍微冷却了，可以晃动锅，就松开了，（热的时候髓可以随意翻但脑会烂）再翻面，此时就可以观察是否需要复煎。