喜茶青团｜Q弹满味

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来了来了！万众期待的青团子，来了！

喜茶青团的用料

【芝士豆乳】	牛奶 200g
豆浆粉 30g	细砂糖 20g
炼乳 15g	玉米淀粉 20g
奶油奶酪 100g	【阿华田波波】
芋头 200g	牛奶 100g
可可粉 8g	阿华田 30g
细砂糖 30g	炼乳 15g
玉米淀粉 10g	珍珠 50g
黑糖粉 5g	【青团组装】
澄粉 60g	开水 60g
糯米粉 200g	艾草 150g
小苏打 2g	食用油/猪 20g

喜茶青团的做法

步骤1

【芝士豆乳】 100g奶油奶酪室温软化，再搅拌至顺滑

步骤2

奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀

步骤3

开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰，离火后加入奶油奶酪搅拌细腻

步骤4

将搅拌好的豆乳芝士倒入模具，铺平放入冰箱冷藏2小时，再取出分成20-25g小团，放入冰箱冷藏待用

步骤5

【阿华田波波】烧一锅开水，加入50g珍珠，边煮边搅拌，烧开后转小火，煮10分钟后关火，盖上锅盖，焖5-10分钟，再捞起过冷水沥干待用

步骤6

煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀

步骤7

将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻易插入叉子或筷子

步骤8

蒸好的芋泥碾碎，趁热加入15g细砂糖，15g炼乳搅拌均匀，想口感细腻可以过一次筛

步骤9

奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀

步骤10

开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰

步骤11

依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀

步骤12

将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具，铺平放入冰箱冷冻1小时待用

步骤13

【青团组装】起一锅清水，加入2g小苏打煮沸，再加入150g洗净艾草，煮2-3分钟

步骤14

将煮软的艾草捞起放入搅拌机，不用滤干净水分，用搅拌机搅打至细腻

步骤15

再用细筛网过筛，获得艾草汁和艾草泥

步骤16

60g澄面加入60g开水搅拌均匀

步骤17

大碗里加入200糯米粉，再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合

步骤18

倒在揉面板上，揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团

步骤19

将揉好青团皮分成35-40g一个，揉圆用大拇指再中间按出一个窝，然后沿四个方向把面皮往上捏薄，捏初一个小碗的形状

步骤20

放入一个馅料，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口，再揉圆

步骤21

阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点，新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹

步骤22

揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上，在青团上再刷少许油，放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅

喜茶青团的烹饪技巧

阿华田波波：市售珍珠的熬煮时间各不相同，请大家根据说明书操作青团组装： 1.用艾草汁制作的青团皮会更加细腻，若大家喜欢浓郁的艾草香，可以添加一些过筛后的艾草泥 2.添加澄面，能增加青团皮的支撑性 3.每种糯米粉的吸水和干湿度有差异，大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入，直至粉团揉圆后按压不裂开 4.蒸好的青团刷上一层熟食用油，用保鲜膜包裹，可冷藏保存3天，热吃还是冷吃都各有风味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

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