千层肉饼（酱香）

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坚强琦琦格格
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肉饼是个让人欲罢不能的美食!下面教大家酱香肉饼。

千层肉饼的用料

肉馅 720克 面粉 1000克
温水 适量 大葱 三根
姜 一块 洋葱 半个
食用油 适量 生抽 适量大概四勺
老抽 适量大概三勺 蚝油 适量大概三勺
料酒 适量大概两勺 十三香 一勺
五香粉 一勺 白胡椒粉 一勺
花椒粉 半勺 黄豆酱 两勺
八角 一个 香叶 两片
花椒 一勺 鸡蛋 一个
芝麻 少许

千层肉饼的做法

千层肉饼（酱香）的做法图解1

步骤1

面粉里加一勺油，适量盐，温水和成柔软的面团。醒半个小时。
千层肉饼（酱香）的做法图解2

步骤2

大葱劈四瓣切葱花，姜切末。
千层肉饼（酱香）的做法图解3

步骤3

调料水用花椒八角香叶热水泡上凉凉备用。
千层肉饼（酱香）的做法图解4

步骤4

洋葱切末，之前切好的姜末取一部分和洋葱放一起炒酱用，黄豆酱两勺，加两勺水稍稀释。
千层肉饼（酱香）的做法图解5

步骤5

锅中放适量油，油稍热小火下姜末炒到微黄。
千层肉饼（酱香）的做法图解6

步骤6

下洋葱末炒软。
千层肉饼（酱香）的做法图解7

步骤7

放黄豆酱炒香。
千层肉饼（酱香）的做法图解8

步骤8

炒好的洋葱酱凉凉备用。
千层肉饼（酱香）的做法图解9

步骤9

所有香料。
千层肉饼（酱香）的做法图解10

步骤10

肉馅少量多次加入调料水搅打，加一个鸡蛋，放姜末，适量盐，十三香，五香粉，白胡椒粉，花椒粉搅匀，放生抽，老抽，蚝油，料酒，洋葱酱搅匀。葱花放在调好的肉馅上面，烙之前再把葱花上倒香油搅到一起。
千层肉饼（酱香）的做法图解11

步骤11

调好的肉馅。
千层肉饼（酱香）的做法图解12

步骤12

醒好的面稍揉一下分成五份。
千层肉饼（酱香）的做法图解13

步骤13

取一份面团擀成长方形大片，如图切好切口。
千层肉饼（酱香）的做法图解14

步骤14

把肉馅均匀铺在面片上，留右上角不放肉馅。
千层肉饼（酱香）的做法图解15

步骤15

把右上角的面折下来，右边的边缘稍按。
千层肉饼（酱香）的做法图解16

步骤16

右下角的向上折，边缘稍按。
千层肉饼（酱香）的做法图解17

步骤17

向左折过来，依次再把上面的向下折，下面的向上折，把所有都折好边缘整理整齐轻轻捏上，最后一片折好后边缘稍拉一下覆盖好。
千层肉饼（酱香）的做法图解18

步骤18

案板撒点薄面把折好的肉饼坯子翻过来，整理好边缘不要漏馅，手掌轻轻按压撒些芝麻。
千层肉饼（酱香）的做法图解19

步骤19

用擀面杖轻轻按压，不要擀哦，就上下左右轻轻压。
千层肉饼（酱香）的做法图解20

步骤20

不用压太扁感觉皮已经很薄了就可以了。
千层肉饼（酱香）的做法图解21

步骤21

电饼铛预热刷多些油放入肉饼，表面刷油，根据自己的电饼铛选定时间，我的是五分钟，中间翻面。（如果用普通铸铁饼铛在燃气灶上一定要用很小火盖盖慢慢烙，一面烙金黄翻面继续烙另一面，不然外面糊了里面不熟。）
千层肉饼（酱香）的做法图解22

步骤22

两面金黄肉饼就烙好了。
千层肉饼（酱香）的做法图解23

步骤23

吃时候切四份或者六份。
千层肉饼（酱香）的做法图解24

步骤24

好香啊忍不住流口水，刚出锅的饼皮香香脆脆，柔软的内层，酱香浓郁的肉馅，欲罢不能。
千层肉饼（酱香）的做法图解25

步骤25

其中一个面剂子分了三份，分别擀成长方形的面片，均匀抹上一层肉馅从一边卷着折几下两边捏死，这样烙的层次比较蓬松也好吃的很。给亲爱的烙了三个这样小的肉饼卷。

千层肉饼的烹饪技巧

肉馅先打调料水，再放粉料，然后液体调料和酱料，最后放油。葱花一定烙之前再和肉馅搅到一起，不然会有臭葱味。折叠的时候每一层都整理好边上圆角可轻拉面皮弄整齐，这样成品也会美观。最好不要擀，用擀面杖按压即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 坚强琦琦格格 编写，未经授权不得转载

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