蛋黄酥

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收集各种配方已经很久了，一直没时间做，这是第一次做，综合了很多配方，又综合自己的食材属性做了小更改，色香味俱全谈不上，因为蛋黄买的太失败了，忒硬！！但是卖相还是不错的，所以决定给自己的首秀做个记录！ 建议没有熟悉牌子的，用鲜咸鸭蛋敲蛋黄直接用就好。

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 275克
糖粉 50克 猪油 110克
水 110克 油酥：
低筋面粉 225克 猪油 140克
馅料： 红豆沙 500克
咸蛋黄 20个 芝麻馅：
白芝麻 5克 黄油 15克
水 40克 糯米 25克
表层装饰： 蛋黄 2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮所有食材放入面包机，揉面功能40分钟，出膜以后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥揉匀至光滑柔软，油酥一定要柔软不能偏干，低粉的量根据猪油融合度适量加减即可。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮和油酥分成25份，各取一份，油皮包油酥封口
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

压成舌形卷起来，盖保鲜膜和湿布松弛20分钟左右
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

除了糯米粉之外所有食材大火煮开，转小火加糯米粉炒熟，放凉备用
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

面团再次擀面杖压成舌形，一定不要太宽，卷起来再次松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

豆沙馅25克一份包上蛋黄，取一份松弛好的面团，两头对压成圆形，一定要是中间厚，四周薄的圆形，用虎口慢慢收口压到底部整形。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

刷蛋黄，撒芝麻。烤箱预热至180℃，30分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤箱的品牌属性都有差别，第一次烤一定要时刻盯着烤箱，尤其是20分钟左右的时候。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

表皮开裂的样子太美啦！！
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

老婆饼就是把整形好的圆压扁就可以了。划3道杠漂亮一些些
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤好了拿出来放凉再切哦，热的时候一切就碎，不要问我为什么，绝对是亲身感受友情提示！
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

很多亲问保质期，我觉得大概三五天吧，也别放太久了。一次不要做太多，吃新鲜的多好！

蛋黄酥的烹饪技巧

老婆饼是临时决定做的，所以很多步骤不全，以后有机会单独做一份给大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 singlefiona 编写，未经授权不得转载

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