川香·烤清江鱼

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曹小厨·Chef.Cao

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烤清江鱼的用料

清江鱼 1条	葱 2根
姜 4片	蒜 5颗
洋葱 1个	朝天椒 15颗
麻椒 20克	花椒 25克
八角 2个	桂皮 2小块
香叶少许	盐少许
老抽 1勺	蚝油 1勺
料酒适量	孜然适量
黑胡椒适量	郫县豆瓣酱 3勺
味极鲜酱油适量

烤清江鱼的做法

步骤1

准备一条新鲜清江鱼，用盐搓洗，把鱼身上的粘液血水洗干净

步骤2

放到案板上，准备改刀

步骤3

在鱼头后面切两刀，让鱼肉可以张开，鱼身也切一刀，可以在烤盘里平铺

步骤4

把改刀后的鱼放入盆中开始腌制

步骤5

下入盐，葱，姜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，醋，生抽，酱油，老抽，料酒，加大量水泡住鱼身腌制15分钟

步骤6

准备葱花，姜片，蒜片，洋葱碎

步骤7

准备辣椒，麻椒，花椒，桂皮，香叶，八角

步骤8

准备适量新鲜豆腐

步骤9

起锅烧油

步骤10

下入所有干香料

步骤11

小火煸香

步骤12

下入葱花，姜片，蒜片，洋葱碎

步骤13

下入3勺郫县豆瓣酱

步骤14

下入2勺蚝油

步骤15

大火炒香

步骤16

加入味极鲜酱油2勺，料酒2勺

步骤17

下入鲜豆腐，和泡好的腐竹

步骤18

翻炒几下，就可以关火了，底料备用，不用动

步骤19

烤盘铺好锡纸，刷油（尽量选择大尺寸锡纸，可以烤盘整个烤盘包裹起来）

步骤20

把腌好的鱼取出，铺在烤盘上，薄薄的在鱼身表面刷一层油

步骤21

烤箱开上下火210°预热5分钟，把烤盘放在烤箱底部，靠近底部电热丝，集中火力烤鱼肚子，200°烤7～10分钟

步骤22

时间到了以后，带上手套把烤盘取出，再刷一层油

步骤23

撒上黑胡椒粉，孜然粉，喜欢这个味道可以多加

步骤24

带上手套，把烤盘放到烤箱的最高部位，靠近顶部电热丝，集中火力烤鱼上身，烤7～10分钟

步骤25

把炒好的底料到在鱼身上，再次放进烤箱烤5分钟左右

步骤26

即刻享用

烤清江鱼的烹饪技巧

先腌鱼15分钟，烤鱼的时候先烤鱼肚再烤鱼背，烤出来两面都是焦脆的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

曹小厨·Chef.Cao

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