鲜到掉眉毛的春日时令美味——草头圈子

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沙小囡

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草头圈子色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

草头圈子的用料

草头（苜蓿） 250克	熟猪大肠 100克
花生油 50克	白酒 10克
白糖 5克	盐 2克
生抽 15克	老抽 5克
水淀粉少许

草头圈子的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干; 苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

步骤3

姜蒜切末，葱切葱花备用。

步骤4

熟大肠切段备用。

步骤5

淀粉加水调个碗芡。

步骤6

用15毫升生抽，5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。

步骤7

锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。大火翻炒，草头一变色，就将白酒和盐撒进炒菜锅中，快速翻炒。

步骤8

将炒好的草头铺于盘中。

步骤9

锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。

步骤10

锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。加入料汁。

步骤11

加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。

步骤12

大肠圈入味后，加入碗芡。

步骤13

芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。

步骤14

将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了。

步骤15

草头圈子，草有肉感肉有草香，肥而不腻，肠道更健康。

草头圈子的烹饪技巧

这道菜可以说是红烧圈子和生煸草头的组合，因为大肠出来油脂太多，而草头又有着名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，堪称最佳组合。
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创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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