家常版大盘鸡

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飞七
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疫情期间所有人都变成了大厨，今天做一个家里做味道超越某些饭馆的大盘鸡～～大家一起来试试吧……

大盘鸡的用料

鸡肉 半只三黄鸡 土豆 2个
尖椒 2个 老干妈 1勺
豆瓣酱 1勺 自制辣椒酱 1勺
黄豆酱 1勺 生姜 6片
花椒 20粒 大蒜 1头
八角 1粒 香叶 2片
葱 适量 白糖 2汤勺
盐 适量 食用油 适量
生抽 适量 料酒 适量
蚝油 1勺 洋葱 半个

大盘鸡的做法

家常版大盘鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡剁小块，也可以选其他鸡肉，三黄鸡肉嫩比较好熟。
家常版大盘鸡的做法图解2

步骤2

洋葱切小块，葱切段，姜切片，蒜剥皮(我没切，看个人习惯哈)
家常版大盘鸡的做法图解3

步骤3

土豆切滚刀块
家常版大盘鸡的做法图解4

步骤4

尖椒切滚刀块
家常版大盘鸡的做法图解5

步骤5

老干妈1勺，郫县豆瓣酱1勺，自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜 蒜。辣椒，白酒，盐，糖，做了一大桶 可以吃一年，家里没有就别放了)，黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱)，蚝油1勺
家常版大盘鸡的做法图解6

步骤6

1块桂皮，1个大料，2片香叶，1撮花椒
家常版大盘鸡的做法图解7

步骤7

锅内放油，放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉，多泡泡就直接炒了，也可以先汆个水，洗干净直接炒的更好吃)，鸡肉在锅里多煸炒一会儿，我大概炒了得有4～5分钟，把鸡肉里的水份和油都炒出来，炒鸡的过程放点料酒去腥。
家常版大盘鸡的做法图解8

步骤8

然后放葱，姜，蒜，洋葱，花椒，大料，香叶，桂皮，香料煸炒出香味。
家常版大盘鸡的做法图解9

步骤9

放入酱料碗，炒出红油炒出香味。
家常版大盘鸡的做法图解10

步骤10

放入土豆煸炒半分钟，放入生抽，土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟，我就直接上土豆一起炖了，如果是家养的鸡或柴鸡什么的，可以先加水炖个，15～20分钟然后在放土豆)
家常版大盘鸡的做法图解11

步骤11

加水没过鸡肉和土豆，大火烧开，改小火炖8～10分钟，土豆炖软就可以，看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽，我放了一点的。
家常版大盘鸡的做法图解12

步骤12

出锅前放入尖椒，鸡精煮个10秒出锅，然后煮面条(面条是我自己扯的，大家可以买宽面，等我有时间做个扯面的方法步骤，回头分享给大家)后面忘记拍照了，就用这个上桌的照片吧

大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 飞七 编写，未经授权不得转载

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