白菜海带炖排骨（可加土豆胡萝卜）

白菜海带炖排骨的烹饪技巧

1. 泡发干海带的方式有3种：（1）干海带隔着水蒸20-30分钟，然后用剪刀剪成小长方形，加清水泡30-40分钟； （2） 用剪刀把海带剪成一段段，倒入40度左右的温水，再加入一点白醋，把盘子扣在海带上，让它浸泡均匀，浸泡15分钟左右就可以。（3）取干海带放进保鲜盒，加入适量的凉水，水量以没过干海带为宜。往里面加入一小勺醋。最后将海带放进微波炉里，用高火加热1分钟即可； 2. 焯水的原因：焯水是为了去掉本身的淤血，另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。 3. 焯水的技巧：一般来说，像猪肉，猪脚，排骨，鸡肉等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下，让每个部位都接触到热水，使肉中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
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