烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）

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对于吃货来说，没有吃烤全羊的冬天是不完整的，今年就没有吃到，只有用一整条羊腿来代替。 大多家庭里都没有大型烤箱，也没关系，今天就做个家庭烤箱版的。

大骨汤的用料

羊腿 一只（约2000g） 盐 12g
花椒 1g 孜然粉 10g
孜然粒 10g 小茴香粉 1g
辣椒粉 1g 白芝麻 1g
黑胡椒粉 1g 蜂蜜 10g
小葱 15g 配菜:
土豆 400g 胡萝卜 一根（约150g）
盐 3g 孜然 3g
孜然粉 3g 汤料:
生姜 两片（4g） 干花椒 1g
醋 5g

大骨汤的做法

烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解1

步骤1

羊腿一整只（市面上卖的一般大约四斤左右），洗干净，切上口子（如果烤箱不够大，可以像图中我这样切成两块。）
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解2

步骤2

撒上12g盐、10g孜然、10g孜然粉、1g小茴香粉、1g干花椒、1g辣椒粉、1g白芝麻（生熟都可以）、0.5g黑胡椒粉，带上一次性手套把佐料按摩进肉里（大约按摩5分钟，虽然盐很多，但手套和砧板上会粘掉一部分，不用担心会很咸）
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解3

步骤3

把羊腿装进食品袋里密封好，放入冰箱冷藏24小时腌制，腌制好后直接放入中下层烤架，下方垫一个烤盘包上锡纸（接羊油用的。）
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解4

步骤4

以200℃烤1个小时后取出（记住羊腿的油脂面朝上烤）。
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解5

步骤5

用10g蜂蜜加上5g清水调匀，全部刷在羊腿上。
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解6

步骤6

400g土豆切块加上150g胡萝卜块，加上3g盐和3g孜然、3g孜然粉拌匀。
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解7

步骤7

将拌好的土豆胡萝卜均匀的铺在烤盘上，刷好蜂蜜的羊腿放在土豆和胡萝卜上（这次是油脂面朝下）。
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解8

步骤8

放入烤箱继续上火200℃，下火180℃，烤40分钟就可以取出来吃了，整个房间都是烤羊味，棒极了！理想的吃法是一手拿着羊骨头，一手用小刀切着吃，土豆和胡萝卜吸足了羊肉的油，味道也是相当的赞。
烤全羊腿/大骨汤（家庭烤箱版）的做法图解9

步骤9

吃完后切下来的骨头可千万不要扔了，直接放进高压锅里加上两片姜、1g花椒、5g醋，放入2000g的清水，直接盖上盖子压，上汽后再压20分钟，冷却后过滤掉油脂及渣渣，这就是完美的大骨高汤了，用来煮面条也是一级棒哒。

大骨汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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