腌笃鲜青团

精品独家

3.0万浏览 147 收藏

我就是_我

＋关注

从最原始的红豆沙青团，到后来的网红咸蛋黄肉松青团，现在想到春天的竹笋是最美味的菜肴，上海人喜欢用来把它做腌笃鲜，满满一大锅的鲜肉，鲜肉再加竹笋，小火慢炖出来的滋味无与伦比。把它做成馅儿包入艾草和的面团中也是别有风味哦！

腌笃鲜青团的用料

馅儿	猪肉糜 250g
云南火腿薄片 5片	竹笋 1支
鸡蛋 1个	食盐适量
瑶柱干贝汁 1小茶匙	料酒少许
白砂糖 1/4小茶匙	外皮材料
糯米粉 500g	粘米粉 120g
艾草粉 10g	清水 500g
食用油 35g	白砂糖 30g

腌笃鲜青团的做法

步骤1

火腿片提前切丁浸泡在清水中一小时以上，然后沥干水分备用。

步骤2

竹笋去皮切丁。

步骤3

把所有材料放入一个容器，然后加入食用盐，料酒，白砂糖，瑶柱干贝汁，生姜末(提前切好)，拌匀。

步骤4

加入一个鸡蛋继续拌匀，备用。

步骤5

准备面皮材料。

步骤6

面包机内放入糯米粉和粘米粉。

步骤7

艾草粉倒入干净容器内加入150g热水搅拌均匀。

步骤8

将艾草水倒入粉内。

步骤9

加入剩余清水。

步骤10

再加入食用油，开启面包机和面团模式。

步骤11

搅拌好的面团醒发二十分钟。

步骤12

将馅料分成35g每份。

步骤13

外皮65g每份，包上馅料，然后搓成圆球状。

步骤14

放在锅中隔水中火蒸15分钟。

步骤15

蒸完后的青团样子。一共做了15个肉馅儿的，剩余三个做了豆沙松仁的。

腌笃鲜青团的烹饪技巧

1.猪肉糜可以换成小肉丁这样更像腌笃鲜的口感，我因为家里有猪肉糜就偷懒用下。 2.和面团的时候里面加油不仅因为蒸以后不容易互相粘连，而且可以包装在包的过程中剩余的面团不容易很快干裂，这是我做到现在为止觉得最好用的办法。 3.包肉馅儿的时候要压紧外部面团，否则很容易有空气造成面皮揉搓的时候破损。 4.蒸了那么多次后发现，团子蒸10-15分钟不仅使得团子不会因为蒸过头而塌陷而且口感也是最好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由我就是_我编写，未经授权不得转载

我就是_我

一起来分享给朋友们看看吧：