蒜你狠－蒜香奶酪包

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周末制作了最近从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包，最大的亮点就是蒜香味浓郁。 烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺，脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香，没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。

蒜香奶酪包的用料

高筋面粉 300克 奶粉 12克
鸡蛋 1个 牛奶 145克
酵母 3克 砂糖 40克
盐 4克 黄油 30克
奶油奶酪 150克 淡奶油 150克
糖粉 24克 黄油 25克
蒜蓉 5克 葱碎 5克
淡奶油 13克 细砂糖 8克
盐 0.5克 蛋白 7克
全蛋液 少许

蒜香奶酪包的做法

蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解1

步骤1

将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机，酵母、砂糖、盐分开摆放在上面
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解2

步骤2

开一档液体和粉类拌匀，转三档开始搅拌
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解3

步骤3

搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解4

步骤4

放入室温软化的黄油，一档拌匀，转四档搅拌
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解5

步骤5

搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的薄膜
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解6

步骤6

面团取出、收圆、拍扁，放入烤盘，在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大，时间大约40分钟
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解7

步骤7

平均分成六份，排气、滚圆、松驰15分钟
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解8

步骤8

再次排气、滚圆，放入烤盘，每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解9

步骤9

用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解10

步骤10

放入180度预热好的烤箱中烤20分钟，上色后盖锡纸
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解11

步骤11

开始制作奶酪馅，将淡奶油加糖粉打发至六成，有纹路但仍可流动的状态。加入奶油奶酪搅打均匀，装裱花袋冷藏备用
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解12

步骤12

面包烤好取出晾凉，切成六瓣，不要切断
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解13

步骤13

把做好的奶酪馅挤进去
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解14

步骤14

制作蒜香黄油，除了蛋白以外的所有材料放入碗中，隔热水至黄油融化
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解15

步骤15

晾到手温后加蛋白搅匀
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解16

步骤16

刷在面包表面
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解17

步骤17

放入烤箱180度再次烘烤15分钟，晾至手温就可以吃了
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法图解18

步骤18

成品图

蒜香奶酪包的烹饪技巧

1.鸡蛋按50克一个计算，鸡蛋大、牛奶就少点，鸡蛋小、牛奶就多点。牛奶要预留20克，根据面粉吸水程度添加 2.天气开始热了，室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用，以控制面团中心温度不超过26度为宜 3.葱碎可以换成欧芹干 4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃 5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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