芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包

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这次我用的方法是波兰种面团法，做出来的欧包放到第二天也还是软的。

手揉软欧包的用料

【波兰种】 高筋面粉 75克
牛奶 75毫升 酵母 1克
【主面团】 高筋粉 175克
酵母 3.5克 糖粉 35克
鸡蛋 1个 黄油 25克
牛奶 130克 【奶酥馅料】
椰蓉 40克 蛋液 30克
黄油 30克 糖粉 20克
奶粉 10克 蔓越莓干 25克
【芋泥馅料】 芋头 半个
牛奶 75毫升 糖粉 20克
炼乳 10克 【麻薯】
玉米淀粉 20克 糯米粉 70克
糖粉 20克 牛奶 120毫升
黄油 10克

手揉软欧包的做法

芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解1

步骤1

先蒸芋头，上汽蒸20分钟
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解2

步骤2

加入牛奶、糖粉、炼乳，用破壁机打成泥，没有破壁机的用擀面杖碾压成泥
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解3

步骤3

麻薯做法： 1⃣️除黄油外，所有材料混合均匀，过筛，盖保鲜膜，炸小孔 2⃣️上汽后蒸15分钟 3⃣️趁热揉入黄油 奶酥做法： 1⃣️黄油、奶粉、糖用碾压的手法混合均匀 2⃣️分3-5次加入蛋液，每次都要拌匀 3⃣️加入椰蓉、蔓越莓
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解4

步骤4

波兰种做法： 1⃣️温水/牛奶里放酵母，静置几分钟后拌匀 2⃣️放入高粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，等待冒泡泡 3⃣️冒泡泡后放入冰箱，冷藏发酵12-24h，发到2倍大
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解5

步骤5

开始做主面团： 酵母先用水化开
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解6

步骤6

加入高粉、糖粉、波兰种搅拌均匀，打入一个鸡蛋开始揉面。有膜可以拉出的时候加入黄油，揉出手套膜。
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解7

步骤7

放到温暖的地方，一次发酵40-60分钟，至两倍大，手指按下去一个洞不收缩
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解8

步骤8

揉圆，分成4等份，其中两份加入红曲粉
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜松弛15分钟
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解10

步骤10

取一块面团，擀开，放入奶酥馅料
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解11

步骤11

放入芋泥麻薯蔓越莓馅料
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解12

步骤12

二次发酵40-60分钟，至两倍大。撒高粉，用刀划几刀
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热10分钟，然后放烤箱中层170度烤25分钟，10分钟时盖锡纸
芋泥麻薯｜蔓越莓椰蓉奶酥｜手揉软欧包的做法图解14

步骤14

超级柔软，奶酥馅更好吃

手揉软欧包的烹饪技巧

1.烤箱小的话分两次烤，二次发酵40分钟烤第一次 2.没有糖粉的可以换成白砂糖 3.和面可以不用牛奶用温水 4.我做的甜度刚好，喜欢甜食的朋友可以再多放点 5.做麻薯时一定要带上厨房专用手套操作，不然黏到怀疑人生
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 超甜芋圆 编写，未经授权不得转载

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