张氏独家秘汁过油肉

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张张家

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这道菜无论配大米饭、配面条、还是配大馒头都是绝配，嫩嫩的里脊肉，脆脆的小蒜苔，食材都有新鲜，炒出来才可口、下饭、好吃，真的是老少皆宜（我们家默总的最爱）！

过油肉的用料

里脊肉一小条	蒜苔 8根
木耳 6-8朵	葱头半颗
葱姜蒜适量	花椒水 3勺
陈醋适量	生抽少许
盐适量	淀粉 1勺
味精 2勺	胡椒粉 1勺

过油肉的做法

步骤1

里脊肉切薄片，再把颗鸡蛋打入切好的里脊肉碗里，再回入1小勺淀粉，搅拌均匀（2个鸡蛋有点多，用一个就行，我是因为还有一个京酱肉丝要做，所以用了两个鸡蛋）

步骤2

让每片肉上都裹匀

步骤3

将蒜切片、葱切葱花，生姜切丝，再将半个葱头切不要太细的丝。

步骤4

我这里面加了点香菇，香菇切片，木耳太大的话稍微切小点，蒜苔切段准备好。

步骤5

锅里倒入适量的油，待油烧热，把准备好的肉片放入油锅中，用筷子不停搅拌，以防肉粘在一起，油炸不要太长时间，炸至微微变色变黄就可以捞出来啦。

步骤6

捞出放到盘子里面就是这个样子

步骤7

因为过油后的肉会有很多油粘在上面，所以炒菜的时候可以少放点油，我在这里用刷子刷了薄薄的一层（平时我们家少油少盐），油热后先放入葱姜蒜翻炒，再加入蒜苔，翻炒至变色

步骤8

再加入葱头木耳，继续翻炒，稍稍炒出葱头木耳的水份

步骤9

再加入炸好的肉片翻炒，加3勺花椒水，加盐、鸡精、胡椒粉，翻炒，再倒入少量生抽翻炒，再倒入少许醋翻炒，肉片炒热，其他配菜炒熟，开始勾芡，再翻炒至所有材料裹匀

步骤10

最后出锅，装盘

过油肉的烹饪技巧

1.鸡蛋用1-2颗，淀粉少许，主要还是看自家用的肉有多少 2.炒蒜苔的时候不要太过。因为后面还在加木耳和葱头翻炒，炒太过就软了，口感不好 3.加配菜翻炒时，一层一层加，因为每个菜熟的程度快慢不一样 4.喜欢吃醋的可以多加一勺，自己多品品，总有适合自己的品味 5.我在炒菜时喜欢加花椒水，自己熬的，我觉得花椒水更提菜香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由张张家编写，未经授权不得转载

张张家

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