豆乳卡仕达酱

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分享一款豆乳卡仕达的做法，非常简单，热量也比较低。

豆乳卡仕达酱的用料

蛋黄 1个 白砂糖 15克
玉米淀粉 8克 豆浆 100克

豆乳卡仕达酱的做法

豆乳卡仕达酱的做法图解1

步骤1

盆中加入蛋黄，白砂糖，玉米淀粉，搅匀至糖化开。
豆乳卡仕达酱的做法图解2

步骤2

豆浆小火加热至75℃左右，周围一圈冒小泡即可。
豆乳卡仕达酱的做法图解3

步骤3

缓慢地一点一点地倒进蛋黄糊里，边倒边搅动。注意不要把蛋黄烫熟！！！
豆乳卡仕达酱的做法图解4

步骤4

豆浆和蛋黄糊搅匀
豆乳卡仕达酱的做法图解5

步骤5

再倒回锅里，小火煮，边煮边搅，防止糊底。
豆乳卡仕达酱的做法图解6

步骤6

大概一分钟左右逐渐变浓稠，继续搅动。 淀粉在70℃开始糊化，蛋黄也慢慢变熟。
豆乳卡仕达酱的做法图解7

步骤7

最终的状态：很浓稠，但是又有一定的流动性。
豆乳卡仕达酱的做法图解8

步骤8

过筛，让卡士达酱更细腻顺滑
豆乳卡仕达酱的做法图解9

步骤9

贴面放凉，不要让水汽凝结滴落，也防止表面干燥结皮，影响口感。

豆乳卡仕达酱的烹饪技巧

完整版视频在哔哩哔哩搜索：安妮的美食日记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 安妮的美食日记cuisine 编写，未经授权不得转载

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