完美的烫种吐司

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做一个完美的烫种吐司可不单单只需要两天，这个面包做出来长达四天，口感相当不错，放三天也不会发干不会发硬，口感不是属于绵软型的，是很有弹性的，总之，很完美的口感，值得大家一试。

烫种吐司的用料

烫种: 普通面粉 20g
纯牛奶 40g 黄油 5g
种面: 高筋面粉 170g
耐高糖酵母 1g 纯牛奶 100g
盐 1.5g 白砂糖 5g
面包配料: 高筋面粉 75g
耐高糖酵母 2g 鸡蛋 一个（蛋液约50g）
盐 1g 黄油 25g
白砂糖 30g

烫种吐司的做法

完美的烫种吐司的做法图解1

步骤1

先制作烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。
完美的烫种吐司的做法图解2

步骤2

煮开后立刻倒入20g普通面粉快速搅拌，使面粉被烫熟，成为糊状，待其冷透，放入冰箱密封冷藏（4℃）8个小时以上，（我一般是晚上做冷藏过夜。）
完美的烫种吐司的做法图解3

步骤3

再制作种面:100g纯牛奶煮成温热（约40℃），加入1g耐高糖酵母全部融化，倒入厨师机里。
完美的烫种吐司的做法图解4

步骤4

将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全部放入厨师机里，再加入冷藏好的烫种面团，启动厨师机。
完美的烫种吐司的做法图解5

步骤5

先低速将粉类揉成团，再换高速揉至匀（大约6分钟），不用揉光滑更不用揉出膜，此时这个面团较硬，盖上保鲜膜入冷藏（4℃）整整两天（一定要经常查看，防止发酵过度变酸）。
完美的烫种吐司的做法图解6

步骤6

水浴加热一个鸡蛋至温热（蛋液约50g，重量不够用牛奶或者水补足重量），打入打蛋盆中，融化2g耐高糖酵母。
完美的烫种吐司的做法图解7

步骤7

再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐，将种面团撕碎也扔进去，启动打蛋器。
完美的烫种吐司的做法图解8

步骤8

面团成团后应该是比较湿软的，（不同的面粉吸水性不同，如果你家的面团到这一步不软，那就要少量加一点牛奶），大约十多分钟开始出膜（较粗糙的膜）。
完美的烫种吐司的做法图解9

步骤9

出膜后加入25g常温软化的黄油，再次启动打蛋器，大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜，盖上保鲜膜发酵半个小时（不用发酵很大）。
完美的烫种吐司的做法图解10

步骤10

将面团分成四块，分别擀成长条状再卷起来。
完美的烫种吐司的做法图解11

步骤11

装进吐司模具里，进烤箱以40℃发酵50分钟左右达到8分满就可以烤制了。（如果为了表面漂亮可以发酵好后，刷上一层蛋液，也可以不刷。）
完美的烫种吐司的做法图解12

步骤12

160℃烤35分钟就好了，我这个模具是450g土司盒，用带盖子的土司盒可以直接烤，用不带盖子的吐司盒，烤二十分钟上色后需要表面盖锡纸防止表面着色过度。

烫种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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