Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉

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李晨曦123
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豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，这里制作豌豆粉和水的比例为1：5。

特色小吃豌豆粉的用料

豌豆粉 1小碗 盐 1勺
葱花 1根 蒜 1瓣
老干妈豆豉 1大勺 海椒面 2大勺
生抽 1勺 醋 1勺
芝麻 1勺 花椒 8粒
菜籽油 小半碗

特色小吃豌豆粉的做法

#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解1

步骤1

制作豌豆粉最关键的就是红油辣子，所以第一步是简单的做个红油辣子，先准备一小碗放入海椒面，加入芝麻和花椒颗粒，或者花椒面。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解2

步骤2

锅里放入菜籽油，中火至锅里冒少许烟就关火，油温太高就适当放1分钟油温降低，再浇在海椒面上。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解3

步骤3

提前准备好蒜末和葱花，浇上刚才的菜籽油。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解4

步骤4

然后放入2勺刚才做好的红油辣子，放入生抽、醋、盐、老干妈豆豉，搅拌均匀备用。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解5

步骤5

豌豆粉加入清水搅拌，放少许盐，这里豌豆粉和水的比例为1：1，调成稀糊。我用的是吃饭的小碗的来衡量。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解6

步骤6

然后锅里倒入5碗水，煮沸腾转至小火，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，一直搅拌，等至鼓泡了就关火。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解7

步骤7

煮好倒入大碗中，自然放凉。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解8

步骤8

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、方块等任意形状。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解9

步骤9

如图。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解10

步骤10

浇上刚才做好的调料。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解11

步骤11

细节图。
#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法图解12

步骤12

成品图。

特色小吃豌豆粉的烹饪技巧

1.最好用木制勺子搅拌，好清洗一点，锅里豌豆粉做好立即洗锅，放凉了粘锅不好洗。 2.豌豆粉自然放凉口感比较好，放冰箱冷藏也可以。 3.喜欢辣的可以放小米椒调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 李晨曦123 编写，未经授权不得转载

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