椰蓉花朵面包

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椰蓉花朵面包的用料

#汤种面团：	高筋面粉 20g
热水 100ml	#主面团：
高筋面粉 280g	奶粉 20g
细砂糖 42g	盐 4g
酵母 3g	全蛋 30g
水 70g±	无盐黄油 28g
#椰蓉馅料：	无盐黄油 50g
糖粉 50g	全蛋 40g
椰蓉 100g	奶粉 15g
牛奶 40g

椰蓉花朵面包的做法

步骤1

提前制作好汤种，将面粉加入热水搅拌均匀，冷却后再用。然后将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面

步骤2

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速档揉面

步骤3

黄油融合后加入盐，用中速档揉面至面团有很好的拉抻性

步骤4

面团整圆放入玻璃碗中，CF340C发酵箱，提前预热温度设置28度，湿度75%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

步骤5

利用发酵时间制作椰蓉：将黄油软化后加入糖粉搅拌至逢松状态，再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀；最后加入牛奶拌匀

步骤6

将椰蓉冷藏至稍硬后戴手套分成约25g每份，揉圆盖好备用

步骤7

发酵好的面团取出分成约50g每份，稍排气后滚圆，松弛20分钟

步骤8

将松弛后的面团拍扁，可适当擀开成圆形，翻面后包上椰蓉馅料，收紧口，底部朝下放置

步骤9

包好的面团要再放置松弛一会，然后再按扁擀开

步骤10

用刮板在面团上均匀的切出花型刀口，然后按顺时钟方向翻开，或者每两瓣一组，把相对的切面往上翻，花朵的形状就出来了

步骤11

将做好的面团借助刮板转移到垫油布的烤盘上，间隔一定距离，适当整理好面团的形状

步骤12

CO-750A智能烤箱，选择发酵功能，设置35度，在蓄热板上放加湿水盘加湿，面团放入进行二次发酵约30分钟（需提前一点将面团取出用于烘烤预热）

步骤13

将发酵好的面团刷上全蛋液

步骤14

CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将面团放入中层，温度调整为上火190度、下火160度，烘烤约15分钟至颜色金黄即可

步骤15

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾至温热即可食用

步骤16

成品

步骤17

成品

椰蓉花朵面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 2、制作汤种材料时一般面粉：水=1:5，可以将热水直接加面粉里拌匀，也可以将面粉加水后放电磁炉上稍加热糊化。汤种要提前做好冷却再使用，也可提前一天做好，冷藏一晚再使用。 3、发酵时使用了烤箱自带的发酵功能，烤箱20-50度温度可调及良好的密封性，让面团很好的发酵，如果有发酵箱的可直接用发酵箱发酵哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法，又称烫种法，属加了汤种面糊的直接法。汤种面包与其他面包的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此成品面包的组织更柔软，且更具有弹性，还能延缓面包的老化。这款椰蓉花朵面包使用了汤种面团，成品面包不只柔软，还有浓郁的奶香和椰蓉香，非常好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：高GI 高GL 含蛋白

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