千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱

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起司喵mia

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遥想当年在武汉上学期间，食堂的一道千张青椒肉丝，能一周吃 7 次~这道菜超级适合我这种北方人的口味儿，既是高蛋白低脂肪的减肥利器，又是兼顾了口感滋味与营养均衡的吃货福音，加上易上手 0 失败的烹饪属性，成为了我减肥时期的主力菜品之一。

千张青椒肉丝的用料

豆腐皮（千张） 200g	青椒 100g
猪肉 50g	食用油 10g 左右
盐（视情况） 2g	淀粉 3g
水 10ml-20ml	肉丝腌制用料比例
生抽 1	老抽（红烧酱油） 0.5（1）
蚝油 1	料酒 1
糖 0.25	淀粉 0.2
油 0.2

千张青椒肉丝的做法

步骤1

肉切丝/条腌制尽量切最细的状态，作为厨房萌新，我最细的状态也就是条状~ 让肉丝嫩滑的腌制秘方 1. 肉丝按比例加入老抽0.5+生抽1+蚝油1+糖0.25+料酒1，抓匀静置15min （一般 50g 肉用 5ml 一勺的量，老规矩给配比） 2. 肉里加一勺清水，抓进肉里，放入干淀粉0.2抓匀 3. 放入一点油继续抓匀

步骤2

备菜青椒切丝，千张撕片切丝，用开水烫泡。千张成片的时候先撕开，再切，可别指望切成丝后，它自己能分离~想当年第一次尝试的时候，就走了这弯路，最后手撕到我怀疑人生。如果有能自行分离的方法，请好心的大厨告诉我哈~~比心❤ 一般推荐的是开水焯烫，想跟我一样偷个懒的小伙伴，开水烫泡也行，这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~

步骤3

中小火油滑肉丝，加入千张和 20ml 水

步骤4

转大火翻炒，加入青椒丝和薄水淀粉根据个人口味与此时菜品色泽，可以适当加入少许糖提鲜，少许红烧酱油上色，少许盐入味大火收汁出锅儿～～

千张青椒肉丝的烹饪技巧

Tips： 1. 关于肉丝滑嫩的秘方，结合了很多食谱的腌制方子方子原理：加入调料入味儿，加水生嫩，裹粉锁水份，点油防粘连 p.s注意用手抓肉更易肉的吸收，比筷子搅拌好很多 2. 关于盐量因为腌制肉丝的时候酱汁里都含有盐了，所以，真的酌情添加，再来2g 左右怎么也够咸儿啦，除非你是超重口儿~~毕竟健康的话，少摄盐没坏处~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由起司喵mia 编写，未经授权不得转载

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