超软手撕酸奶吐司

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最近常做酸奶，于是想到做一个酸奶吐司，这个吐司非常软，手撕感觉很好。

超软手撕酸奶吐司的用料

中种	高粉 120克
白砂糖 10克	酸奶 50克（自制无糖固体酸奶）
牛奶 45克	鲜酵母 4克（或干酵母2克）
主面团	高粉 130克
砂糖 40克（酸奶无糖可以不减量）	全蛋液 50克
酸奶 40克(和蛋液一共控制在90克)	盐 3克
鲜酵母 2克（或干酵母1克）	黄油 30克

超软手撕酸奶吐司的做法

步骤1

先将中种面团所有材料按牛奶，酸奶，糖，面粉，最后放酵母的顺序放入搅拌桶，搅拌均匀即可。不用起膜。

步骤2

放发酵箱发酵至3倍大。如果平时忙也可以放冰箱冷藏15小时以上，第二天做时拿出来也可以。

步骤3

主面团是将除黄油外的材料全部放入搅拌桶。

步骤4

搅拌均匀后加入黄油。

步骤5

注意观察面团状态，面团变得有弹性，揉至拉开不容易破，也就是手套膜就可以了。

步骤6

面团整形，平均分成三份。

步骤7

一份擀开，成牛舌状。

步骤8

至上而下卷起。三份卷好放入吐司盒。

步骤9

吐司盒放烤箱发酵，旁边放一碗水保持湿度。35度左右发酵至9分满。大概1小时，要根据当时面团具体情况。

步骤10

我是用三能低糖吐司盒上下火165度，28分钟。中间观察上色至满意隔锡纸。如果不是低糖模具建议提高10度延长10分钟。具体根据自己烤箱的脾气。

步骤11

出炉振两下，排出热气。

步骤12

倒在烤网晾冷。

步骤13

直接手撕开，面包组织非常绵软。

超软手撕酸奶吐司的烹饪技巧

总结一下做面包的技巧，1.软软的面包，面团一般比较稀，手揉会有点怀疑人生。不要随意添加配方面粉，放入黄油后就好多了。2.我喜欢鲜酵母在冰面团中的爆发力，味道也很丰富。比例一般是干酵母2-3倍。3.揉出手套膜手撕的效果会更好，面包也更绵软，一定要仔细观察面团状态。
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创建时间:2020-04-19

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