韭苔炒鸡蛋

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Jessica不负拾光

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韭苔，是韭菜生长出来的茎，新鲜的时候茎秆水分很大，通身呈绿色，口感脆嫩，闻起来有一股韭菜的味道，因为它也含有挥发性芳香油，所以闻起来味道上大致一样。韭苔含有丰富的维生素A，特别适合老人和孩子食用，和鸡蛋是绝配。

韭苔炒鸡蛋的用料

韭苔 1把	鸡蛋 2个
生抽 1勺	盐适量
糖 1小勺

韭苔炒鸡蛋的做法

步骤1

1、韭苔清洗干净，择去顶端的花苞，特别新鲜而且比较嫩的韭苔，用手掰花苞的时候，就会有水分崩出来，而且声音清脆，茎秆很脆。如果掰的时候感觉茎秆比较柔韧，就说明有点老了，水分已经不多了。

步骤2

2、均匀的切成1.5cm左右的段，这个是我目测的，应该还算准吧。按自己喜欢的大小切下去就好。

步骤3

3、鸡蛋2个磕入碗中，喜欢稍微咸一点的鸡蛋，这时候加一点盐进去一起搅散；我口味比较淡，所以这步没有加盐。

步骤4

4、锅里放适量油，烧到5成热，放入蛋液，鸡蛋滑嫩的重点来了，先不要翻动蛋液，锅里的油因为倒入蛋液温度降下来了，这时候翻动，鸡蛋会很散，而且炒出来的鸡蛋不蓬松。让油继续慢慢升温，四周的蛋液自动凝固，油温的热度会让鸡蛋很蓬松，有种空气感。然后四周蛋液都凝固了，中间起泡的是后，从四周慢慢滑散蛋液，炒至刚刚凝固，立刻离火出锅。