云朵小餐包

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窦三女
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香甜可口的小餐包，如云朵般的柔软，浓浓的奶香味，看着长长的拉丝会让你吃的停不下来。这款面包用的酵头是波兰种。这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。

云朵小餐包的用料

波兰种： 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 1克
主面团： 高筋面粉 310克
淡奶油 75克 牛奶 80克
鸡蛋液 40克 白糖 50克
耐高糖酵母 3克 盐 4克
黄油 20克

云朵小餐包的做法

云朵小餐包的做法图解1

步骤1

将波兰种面的所有材料混合均匀，盖保鲜膜放在室温发酵，也可以提前一晚做种面，发酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便。
云朵小餐包的做法图解2

步骤2

发酵好的波兰种，发酵至两到三倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态。
云朵小餐包的做法图解3

步骤3

将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合放入和面机里。
云朵小餐包的做法图解4

步骤4

揉至光滑的面团后加入黄油。
云朵小餐包的做法图解5

步骤5

继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
云朵小餐包的做法图解6

步骤6

揉好的面团盖保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。我的和面机带发酵功能，所以直接揉好盖上盖子启动发酵功能。
云朵小餐包的做法图解7

步骤7

发酵两倍大的面团用食指按一下，不塌陷，不回缩，就发酵好了。放到案板上揉几下排气揉圆。
云朵小餐包的做法图解8

步骤8

均匀分成20份，大概每份38克左右。滚圆，按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5分钟。
云朵小餐包的做法图解9

步骤9

取第一个揉好的面团进行下一步整形。拿起一个面团，放到手掌心里，两个手掌一起揉搓，只揉搓中间往下的部分，揉成水滴状。
云朵小餐包的做法图解10

步骤10

按顺序放好，盖上保鲜膜。
云朵小餐包的做法图解11

步骤11

然后从第一个水滴型面团开始操作，取一个面团，稍稍搓长，光滑的面朝下放置。擀面棍压在离尖头的位置2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，尽量擀长不不要擀宽
云朵小餐包的做法图解12

步骤12

擀成一个长条三角形，长约25cm。
云朵小餐包的做法图解13

步骤13

从上往下卷起。
云朵小餐包的做法图解14

步骤14

卷好后收口捏紧。
云朵小餐包的做法图解15

步骤15

依次卷好，收口朝下排入烤盘。
云朵小餐包的做法图解16

步骤16

烤箱启动发酵功能，烤盘下方放一碗水，发酵至1.5-2倍大。没有发酵功能的可以放温暖处发酵
云朵小餐包的做法图解17

步骤17

发酵好的面团抹上蛋液，烤箱预热165烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸，避免颜色过深。
云朵小餐包的做法图解18

步骤18

烤好出炉凉晾。
云朵小餐包的做法图解19

步骤19

柔软拉丝哦！

云朵小餐包的烹饪技巧

温度仅供参考。根据自己家烤箱的脾气调节温度。鸡蛋打散一个就可以，用在面团里和最后的抹面。凉温后装在保鲜袋里密封。吃不了的面包放在冷冻室里冷冻，吃的时候解冻后，放在烤箱里稍微烤一下一样好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 窦三女 编写，未经授权不得转载

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