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大盘鸡配拉条子（附拉条子制作方法）超好吃！
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林林总总吃过的大盘鸡也有好几个版本，比如有的做法是加番茄酱偏酸甜口，有的则是咸鲜口，无所谓正宗与否，都少不了西红柿和洋葱。今天做的这一大盘，鸡肉鲜嫩，土豆酥软，面条筋道，自己尝了一口心说，妈呀这也太好吃了吧(｢･ω･)｢嘿真香真香！
大盘鸡配拉条子的做法
步骤1
准备好原材料，鸡腿剁成大块，土豆洋葱西红柿青椒都切成差不多大小的块儿，土豆可以稍微大点不容易碎掉，葱切段姜切大片，蒜拍一下备用
步骤2
起锅热油，下鸡腿块儿炒至变色
步骤3
放入葱姜继续翻炒
步骤4
加一勺料酒去腥
步骤5
放入花椒继续翻炒出香味
步骤6
加一勺生抽，这个是汤匙约15ml
步骤7
加一勺老抽调色，翻炒均匀
步骤8
倒入啤酒，没过鸡肉还要有余量，一会儿炖土豆，一罐500毫升的差不多正好
步骤9
加入冰糖提鲜
步骤10
加入半勺盐调味
步骤11
盖锅盖中小火焖煮十分钟，如果是土鸡时间就要延长了，这个鸡腿烂的比较快
步骤12
鸡腿差不多烂了，开盖加入土豆和西红柿
步骤13
再盖锅盖小火焖煮十分钟左右，土豆可以用筷子轻松穿透就可以了
步骤14
加入青椒块儿翻炒一下
步骤15
加入洋葱，翻炒一两分钟即可出锅啦
步骤16
就是新疆餐馆里大盘鸡的味道！汤汁别收的太干，要泡面吃的呀
步骤17
因为抻面需要醒面，所以先把面和好，面粉里加一点食盐，慢慢加水揉成光滑的面团
步骤18
用手掌后部有肉的地方揉面，边揉边摔打上劲
步骤19
揉好的面团有筋性，不易拉断，表面光滑，这时把面团压成个圆形厚饼，这是从侧面照的好让大家看到厚度
步骤20
将面饼切成四个差不多大小的小剂子，宽度和厚度基本一致
步骤21
双手五指叉开同时揉搓面剂子，揉成均匀的像手指一般粗的长条
步骤22
搓好的四根长条
步骤23
长面条握在手心淋上色拉油抹匀了
步骤24
抹好油后从中心开始盘在碗底
步骤25
一条一条依次盘好，盖上保鲜膜饧一小时以上，时间越长筋性越好，如果早上揉面下午做或者头天晚上揉好第二天早上做也是可以的，放在冰箱冷藏室即可
步骤26
饧好的面取出来，两手配合轻轻的拉成筷子头粗细的长条
步骤27
然后盘在手上，稍微抻一下，就像拉面馆的师傅那样，拉条子也不用特别细
步骤28
抻好的面条放进煮开的水里，中火煮六分钟左右，面条中心没有白点就是熟了
步骤29
捞出来过一下凉水，装盘即可
步骤30
放在盘底，上面盛鸡肉，美味的大盘鸡做好啦！大盘鸡配拉条子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-23
©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载
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