盐焗大虾

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明月燕子

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由于盐焗的整个过程全是干烧，没有一滴水，其温度非常高，因此需要一口好锅，建议用铁锅或好的砂锅。首选耐干烧的砂锅，因为砂锅的材质更安全，不管怎么用都不用担心会发生什么化学反应。大家不要被我的用盐量给吓着了，觉得我肯定搞错了，这到多盐不会让食材咸的难以下咽吗？其实只要盐没有遇水融化，都是不会咸的。盐焗只是利用炒干后的粗盐来传导热量，将食物焗熟，所以一定要事先把食材的水分控干或者是用2、3层专用的盐焗纸把食材包裹好。盐焗的大虾比水煮的虾肉更紧实，味道也更香浓。

盐焗大虾的用料

大虾 400克	海盐 1000克
花椒 10粒	八角 1个
桂皮 1块	奥尔良烧烤料 3小勺
清水少许

盐焗大虾的做法

步骤1

大虾剪去虾须和头部尖角，用牙签从头部剪去的地方挑出黑色部分。

步骤2

用刀从虾背剖开，剔去虾线。

步骤3

处理好的虾冲洗干净，沥干水分放入盆中，加入3小勺烧烤料和少许清水腌制一小时以上。

步骤4

砂锅放在灶头上大火烧热，同时把腌制好的大虾去除多余的料汁，备用。

步骤5

倒入海盐和花椒、八角、桂皮翻炒，把盐炒热

步骤6

炒热的盐盛起一部分，锅中留一半。

步骤7

放入锡纸，放入腌制好的大虾，尽量铺平。

步骤8

把锡纸包裹起来，完全包裹住大虾。

步骤9

把之前盛的另一半盐倒入锅中，盖住锡纸。

步骤10

加盖，开中火焗8-10分钟，关火焖五分钟。

步骤11

焗好的大虾盛入盘中即可享用。

盐焗大虾的烹饪技巧

1. 不建议用一般的砂锅来做这道菜，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。如果你没有这种砂锅，建议用铁锅。 2. 需要的海盐用量和你所用的锅具容量有关，一定要完全盖住食材1CM以上。 3. 锡纸要完全包裹住大虾，因为大虾腌制后还会残留水分。不完全包裹住，盐遇到水分会融化，咸味会进入。 4. 看虾的大小，焗8-10分钟，再利用余温焖五分钟，不会出现虾不熟的现象。 5. 用过的海盐，去掉香料，去掉结块的海盐，其余的保存起来，下次做盐焗食物时可继续使用。
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创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由明月燕子编写，未经授权不得转载

明月燕子

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