蛋黄酥

精品 独家
9.2万 浏览 529 收藏
收藏
肉肉181
肉肉181
＋ 关注

疫情期间可能憋在家里太无聊了，就嚯嚯面粉，估计大家都这样吧，不是蛋糕就是发糕馒头油饼油条的。基本都在家自己做了

蛋黄酥的用料

中筋面粉或者高筋 100克 低筋面粉 15克
猪油或黄油 40-50 水 40克
糖 20克 低筋面粉 80克
猪油或者黄油 40克 现成红豆沙 240克
咸蛋黄 8个 黑芝麻 适量
生鸡蛋黄 一个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油酥:低筋面粉80克+40克猪油或黄油 水油皮:100克中筋或高筋面粉+15克低筋+20克糖+40毫升水+40-50克黄油 如果放黄油根据情况稍微多那么一点点。按照如上比例和好面团，耳垂软度即可
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥和水油皮分别分成八份。油酥揉成圆形，水油皮擀成比饺子皮大一倍后如图包裹住油酥封口。封口向下放置半个小时。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

我用的是超市买的王致和豆沙馅，自己做太麻烦，每个豆沙馅三十克包裹住咸鸭蛋黄，（我用的咸鸭蛋黄太奢侈，是咸鸭蛋剥出来的蛋黄）。我还粘上了适量的肉松
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

放置三十分钟后的面团取一直按扁
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

上下擀成牛舌状，从下向上，或者从上向下卷起来
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部卷好后保鲜膜盖上放置15-20分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

15-20分钟后取一只面团用手掌按扁，用擀面杖还是擀成牛舌状后从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷好如图保鲜膜盖好再放置15-20分钟
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一只面卷，用一根筷子再面卷中间按下一下两端向上对折后按扁
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

按扁后擀成皮，包裹住事先做好的豆沙馅。注意用虎口去包裹馅料封口。蛋黄液抹上，放置到蛋黄液微干够再刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤箱200度预热三四分钟后，小烤箱160度30分钟即可。我写的可能不是很详细。一次可能成功不了，我这是做了两次才这样

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 肉肉181 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 咸 烘焙 派挞酥

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活