香酥糖醋小鲫鱼

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窦三女

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我们平常做鲫鱼大多时候会做红烧或是炖汤，今天教大家做的鲫鱼口感酥软，味道酸甜，就连鱼刺也可以吃哦。做下酒菜，或是就米饭吃都是非常好的选择。

香酥糖醋小鲫鱼的用料

鲫鱼 800克	姜适量
葱适量	盐 4克
料酒 2勺	番茄沙司 1勺半
生抽 2勺	白醋 3勺
白糖 4勺	淀粉半勺
清水 75克	香菜末适量

香酥糖醋小鲫鱼的做法

步骤1

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。料酒1勺，盐4克，姜片适量放到鱼里抓匀腌制2个小时以上。

步骤2

锅中放适量油，油烧六成热，鱼下锅中小火炸制。

步骤3

炸制3分钟左右变色，翻面炸另一面3分钟，然后调中火反复翻面。

步骤4

炸制鱼焦黄刺酥装盘备用。

步骤5

图片中的小勺，1勺料酒，1勺半番茄沙司，2勺生抽，3勺白醋，2勺白糖，半勺淀粉，半碗水搅拌均匀调成料汁。

步骤6

锅中放适量油，油烧六成热，葱段，姜丝放到锅里小火煸炒。

步骤7

炒出香味儿后，料汁儿入锅之前再搅拌一下(避免淀粉沉底)，再下锅调中火烧开。

步骤8

把炸好的鱼放入掂锅，让料汁均匀的裹住鱼即刻关火。

步骤9

装盘，撒上香菜末。

香酥糖醋小鲫鱼的烹饪技巧

我用的是不沾锅，所以没有放太多油，有些半煎半炸，这样会省油且不沾。大家也可以用炒锅炸，用炒锅炸的话要多放油，中小火炸定型后勤翻面，炸熟后可以捞出转中大火二次复炸，鱼要炸透，因为鲫鱼背上的小刺特别多，炸透以后，不用挑小刺，直接就可以吃。香菜可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由窦三女编写，未经授权不得转载

窦三女

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