茄汁柠汁锅包肉

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rosejyy2000

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民以食为天，做一个开胃菜以聊慰思乡之心。菜，也许不正宗，但肯定是花了心思的，也保证美味，所以，用了新鲜的柠檬汁来代替白醋，为了使菜养颜美观，上了茄汁。希望大家阅读后能有点愉悦的感觉。

茄汁柠汁锅包肉的用料

玉米淀粉--腌制 1/2大匙	里脊肉约200克
鸡蛋--表面炸制 1枚	生菜丝约80克
玉米淀粉--表面炸制 2+1/2大匙	精盐--腌制 1/3小匙
菜油--表面炸制 1/2大匙	胡椒粉--腌制 1/3小匙
茄汁--芡汁 2大匙	白酒--腌制 2小匙
柠汁--芡汁 1大匙+1/2小匙	玉米淀粉--腌制 1/2大匙
白糖--芡汁 3大匙	芝麻油--芡汁 1小匙
鸡蛋--表面炸制 1枚	生粉--芡汁 2小匙
玉米淀粉--表面炸制 2+1/2大匙	清水--芡汁 1/2杯
菜油--表面炸制 1/2大匙	茄汁--芡汁 2大匙
柠汁--芡汁 1大匙+1/2小匙	白糖--芡汁 3大匙
芝麻油--芡汁 1小匙	生粉--芡汁 2小匙
清水--芡汁 1/2杯

茄汁柠汁锅包肉的做法

步骤1

把里脊肉切薄片，加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均匀，再放玉米淀粉1/2大匙，也抓均匀，不放任何油，否则上浆时挂不住；

步骤2

用另一小碗，放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌匀；

步骤3

准备最后挂糊的碗汁，把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，搅拌均匀备用；

步骤4

在肉里倒入步骤2的蛋糊，翻拌均匀；

步骤5

用大约中小火，炸至浅黄色，捞起滤油和晾凉；

步骤6

升中大火，把肉片返炸至较深的金黄色，捞起晾凉；

步骤7

升中大火，把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里，不断搅拌，烧至起大泡；

步骤8

收火，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里，大功告成，有菜有肉，呵呵。

茄汁柠汁锅包肉的烹饪技巧

一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的，如果有条件不允许的情况下，也可以用同一种，但如果有条件，还是要分开用，玉米淀粉粘性较差，但炸东西比较脆，做出来的芡汁不够粘度和稍混浊，用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊，看起来比较透明，用来腌肉就可能比较过粘了；二、要想肉炸过后有脆感，最好翻炸，在面糊里加少量的油，会感觉酥感一点；三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油，一来增香，二来增亮；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

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