全中种的牛奶吐司，特别松软细腻

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之前做过70%中种，这次试下100%中种。

牛奶吐司的用料

中种面团 提前一天准备 高筋面粉 300克
耐高糖酵母 3克 糖 10克
淡奶油 90毫升 牛奶 90毫升
蛋清 1个 融化的黄油 10克
主面团 现场制作 糖 45克
奶粉 20克 蛋清 1个
盐 3克 耐高糖酵母 1.2克
黄油 10克

牛奶吐司的做法

全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解1

步骤1

提前一天准备100%中种面团，300克高筋面粉，10克糖，3克酵母，90毫升淡奶油，牛奶90毫升，一个鸡蛋的蛋清，10克溶化的黄油。揉成面团后室温发酵到原来两倍大，约2-3小时。面团不用揉很光滑的。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解2

步骤2

冷藏15小时以上，面团内部的孔已经很细密了。取出室温下回温。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解3

步骤3

面包机里放入糖45克，20克奶粉，盐3克，酵母1.2克，一个蛋清，把中种面团撕开一起放入后揉面。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解4

步骤4

揉出厚膜后加入软化的黄油，继续揉到出手膜。面包机工作时要多看看面团的情况。揉好后取出面团放到揉面垫上。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解5

步骤5

分成四个面剂，整理成圆形后盖上保鲜膜醒15分钟。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解6

步骤6

取一个面剂，往上和往下擀开，两边气泡用手压一下，翻个面再擀一下，然后从上到下卷起来。重复操作。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解7

步骤7

四个面剂都擀好后，再次盖上保鲜膜醒15分钟。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解8

步骤8

取一个面剂再次擀开，用手把两边气泡压掉，整理成和模具差不多宽度。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解9

步骤9

翻一面后从上朝下卷起来，底边用手指朝下拉薄。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解10

步骤10

整理好的面剂放入模具。放入机器30度发酵50分钟。可以放杯热水增加湿度。发酵后面团在模具8分满。再刷点蛋黄液。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解11

步骤11

烤箱预热160度烤制35分钟，每个机器不一样，有的机器可能要180度或200度，这个要自己试自己家机器了。烤制完成取出脱膜散热。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解12

步骤12

拉丝的情况很不错。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解13

步骤13

内部很细腻。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解14

步骤14

今天又做了一个吐司，刚收到的温度计，面团出厚膜已经达到24度
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解15

步骤15

达到26以上基本就是揉好了，能出手膜了。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解16

步骤16

刷蛋液注意不要漏到缝隙里。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解17

步骤17

今天四个面剂称重了，所以大小比较一致。醒面后擀开的长度和宽度，以及一个面剂卷的圈数都特意注意了，尽量一致。
全中种的牛奶吐司，特别松软细腻的做法图解18

步骤18

今天烤制的颜色也是可以的，今天160度烤了35分钟。

牛奶吐司的烹饪技巧

做面包还是不能怕麻烦，每个面剂应该要称重，基本份量一样。我就凭感觉分四个面剂，所以做出来没那么好看了，有大有小。以后改进。 今天重新做了一个吐司，所以补充了照片，对之前的不足做了改进。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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