手作牛奶吐司（一发）

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曾经听一位法国的面包师说过，手揉出的面包才是有灵魂的，原谅我像一个假的吃货，实在尝不出手揉和厨师机揉的口感有多大区别，今天得空在家，静下心来手造一个面包吧。 要问这款面包和平时的有什么区别，最大的区别就是只用一发，谁说面包非要二次发酵呢？

手作牛奶吐司的用料

高筋面粉 260g 纯牛奶 190g
白砂糖 30g 黄油 25g
耐高糖酵母 4g 盐 2g

手作牛奶吐司的做法

手作牛奶吐司（一发）的做法图解1

步骤1

190g纯牛奶煮制温热（40℃左右），加入4g耐高糖酵母搅拌均匀。（我这次买的高筋粉吸水性比较大，大家可以先加180g试试看，免得一次加足了水份，面团过稀。）
手作牛奶吐司（一发）的做法图解2

步骤2

260g高筋面粉在面板上，中间挖坑，放入30g白砂糖。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解3

步骤3

将融化了酵母的牛奶倒入面粉坑里，用硅胶铲从里到外小心的将面粉扒入牛奶里。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解4

步骤4

直至扒成面团，这时就不用硅胶铲了。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解5

步骤5

用手像揉衣服一样的揉搓面团，这个过程很漫长，可以边听音乐边揉。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解6

步骤6

我今天的速度有点慢，好久没有动手揉了，大约揉了四十几分钟，面团出了较粗糙的膜。（在膜上戳一个洞，边缘呈锯齿状）
手作牛奶吐司（一发）的做法图解7

步骤7

将25g软化好的黄油和2g盐揉进面团。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解8

步骤8

将黄油揉进面团，这个揉制过程大约十多分钟的样子，当见到较刚才稍微细腻一点的膜，就可以了（当然，如果不怕辛苦继续揉成手套膜后期口感会更好，我一般就揉成这样就停手了，累呀）。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解9

步骤9

面团盖上保鲜膜松弛十五分钟，松弛好的面团切成4份，并滚圆。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解10

步骤10

擀成长舌状再卷起来。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解11

步骤11

依次放入450g吐司模具中，盖上盖子或者保鲜膜以保持湿度。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解12

步骤12

低温发酵至占吐司盒九分满的样子（因为这个是一次发酵成型的面包，最好不要高温发酵，温度控制在20-25℃最佳，时长约3-4个小时，这样才能激发出面包的风味来）。
手作牛奶吐司（一发）的做法图解13

步骤13

160℃烤40分钟就可以了。这款面包制作方法的特点就是不用二次发酵，比较简单；口感的特点就是，组织比较细腻，成品很柔软。

手作牛奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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