不加水一样有汤汁的鲜肉大包

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鲜肉大包在我们家一直是保留曲目，面食看似简单，做好其实不容易，还是有好多讲究的，虽不是专业的面点师，但是愿意将自己的小诀窍分享给大家，希望有所帮助，我的鲜肉大包馅料做法非常简单，没有加水但是一样能做出有汤汁的肉馅，大家一起来试试吧。

鲜肉大包的用料

中筋面粉 300克	酵母 3克
糖 5克	油 8克
泡打粉 1克	水 150克
肉馅 250克	葱花 20克
姜末 5克	胡椒粉适量
糖 2克	鸡粉 2克
生抽 20克	蚝油 15克
料酒 5克	芝麻油 15克
色拉油 10克

鲜肉大包的做法

步骤1

步骤一温水活化酵母，然后把面粉、泡打粉、糖混合拌匀，最后将活化好的酵母水、油、混合好的粉一起揉搓成面团。

步骤2

步骤二反复揉搓面团直至面团表面光滑，然后放入盆中蒙上保鲜膜醒发至两倍大，26度大约60分钟。

步骤3

步骤4

步骤三将除了芝麻油和色拉油以外的所有调味料都放入碗中，将芝麻油和色拉油烧热浇入调料中。

步骤5

步骤四将调料油和肉馅混合。

步骤6

步骤五顺时针搅拌肉馅直至上劲儿，产生粘性鲜肉馅就好啦，冷藏放置等待面醒发好。

步骤7

步骤六取出醒发好的面团，揉搓排气，并在此反复揉面直至光滑。

步骤8

步骤七每个包子皮重45克，馅料45克可以包10个包子。包好后室温醒发30分钟，水开放入蒸屉，大火蒸12分钟关火焖2分钟包子就大功告成了.

步骤9

步骤10

鲜肉大包的烹饪技巧

果妈碎碎念： 1.和面用水量根据面团的吃水量实际情况增减。 2.揉面的过程很重要，蒸出的包子表面不光滑和大一部分原因在于揉面没有揉好，揉好的面团即使不撒手粉也不会粘手。 3.肉馅搅拌上劲儿会在碗边看到肉拉丝的现象，肉馅就搅拌好了。 4.肉馅可以作为底馅，加入喜欢的蔬菜就可以做其他馅的包子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

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