日式冰乳酪戚风

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最近挺火得一款蛋糕，戚风蛋糕加入芝士烘烤，吃起来很香的芝士口感，又有点轻芝士蛋糕的口感，搭配乳酪酱，冷藏过后口感简直好到爆棚 方子是我根据我经常用的戚风蛋糕改良的，配方是两个鸡蛋的量，刚好一个6寸

日式冰乳酪戚风的用料

奶油奶酪 50克 鸡蛋 2个
黄油 20克 牛奶 30克
低粉 30克 玉米淀粉 10克
白砂糖《蛋黄糊》 10克 白砂糖《蛋白》 35克
盐《蛋白》 0.2克 乳酪酱
奶油奶酪 50克 奶油 50克
酸奶 50克 白砂糖 10克
海盐 0.5 朗姆酒 1小勺

日式冰乳酪戚风的做法

日式冰乳酪戚风的做法图解1

步骤1

奶油奶酪隔水打制顺滑，加入白砂糖拌匀
日式冰乳酪戚风的做法图解2

步骤2

趁芝士糊还有余温的时候把黄油放进融化，搅拌，让奶油奶酪和黄油充分混合均匀
日式冰乳酪戚风的做法图解3

步骤3

这个是搅拌均匀后的状态
日式冰乳酪戚风的做法图解4

步骤4

牛奶分多次加入奶酪糊中，搅拌均匀后再加下一次的牛奶，不要全部加入，不然搅拌不均匀会有颗粒
日式冰乳酪戚风的做法图解5

步骤5

搅拌好得奶酪糊加入两个蛋黄，搅拌均匀
日式冰乳酪戚风的做法图解6

步骤6

过筛粉类，搅拌均匀
日式冰乳酪戚风的做法图解7

步骤7

这个是搅拌均匀好得状态，是很细腻得，没有很多颗粒，疙瘩
日式冰乳酪戚风的做法图解8

步骤8

蛋清放进无水无油的盆里，加入盐，糖分三次加入蛋白，打制立挺得尖角，大概8成左右
日式冰乳酪戚风的做法图解9

步骤9

拿三分之一的蛋白和奶酪糊翻拌均匀以后再加入剩下的蛋白翻拌均匀
日式冰乳酪戚风的做法图解10

步骤10

拌好得面糊入模，然后震下大气泡
日式冰乳酪戚风的做法图解11

步骤11

入炉烘烤我的是商用烤箱上190，下160烘烤28分钟，家用烤箱的可以用原来烤戚风的温度去烤，出炉后震下蛋糕模然后倒扣放凉
日式冰乳酪戚风的做法图解12

步骤12

乳酪酱的制作，奶油奶酪隔水融化打制顺滑加入白糖，海盐搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀
日式冰乳酪戚风的做法图解13

步骤13

加入奶油搅拌均匀，加入一小勺的朗姆酒搅拌均匀，就可以装进裱花袋备用了
日式冰乳酪戚风的做法图解14

步骤14

戚风脱好摸，表面切上十字花刀，注意不要切断哦，挤好酱后可以筛上奶粉或者防潮糖粉都可以，就可以开吃了，冷藏过后更好吃！

日式冰乳酪戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 糖丝番薯 编写，未经授权不得转载

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