一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】

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蔓越莓曲奇是一款基础烘焙饼干，做法简单，口感酥脆。它也是初学烘焙必做的一道作品，也是烘焙难度最低的作品。 但制作这款蔓越莓曲奇，有两个关键步骤还是要注意下的。第一个关键步骤在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步，然后将黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。 第二个关键步骤在于避免油水分离，蔓越莓曲奇用到的液体是全蛋液，保持全蛋液常温，并且分多次加入到黄油中，每次加入充分搅拌均匀，就能确保乳化到位，不会出现油水分离。 蔓越莓曲奇，它香酥、酸甜可口开胃，大人孩子没有不爱吃的！强烈建议烘焙新手朋友从蔓越莓曲奇做起，非常简单，易操作，很容易获得成就感哦。

一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的用料

低筋面粉120克 奶粉8克
糖粉30克 黄油70克
全蛋液15克 蔓越莓40克

一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法

一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

蔓越莓干切碎。（蔓越莓可以碎一点，太大颗反而不好吃。你也可以用葡萄干，蓝莓干等代替。）
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

无盐黄油室温室软化好。（在准备做曲奇之前2个小时，必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体。如果是室温高，就不要融化的太厉害，意识不好整形，而是烤的时候容易变形。）
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

糖粉倒入软化的黄油中，用电动打蛋器打发黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

常温的全蛋液15克分两次加入黄油里面，用电动打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

加入蔓越莓，由上而下手法翻拌。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

低筋面粉和奶粉过筛全部加入黄油里面。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

用刮刀和手，混合到没有干粉就可以了。（一定不要过度搅拌，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。）
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

面团放入模具塑形。（网上有专业的曲奇模具，手头没有模具的话，你也可以用油纸或保鲜袋整形。）
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

把塑形好的面团放进冰箱冷藏2小时左右，目的是要面团变硬好切，软软的是切不了的。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

冰箱拿出来之后切成每块大概1厘米左右厚，太薄了容易烤焦。
一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

切好，放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一些空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了。烤盘放烤箱中层，上下火165度，烤20分钟左右。

一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】的烹饪技巧

曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。每个人的烤箱温度各异，你根据配方把握好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

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