老北京豆腐脑

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我们一家子都非常爱吃豆腐脑，疫情期间自己研究做法，感觉不像外面吃的那么口味儿重，也确实料足也非常好吃

老北京豆腐脑的用料

内酯豆腐或者韧豆腐 1块 木耳 20克
金针菇 20克 海带丝（也可不加，加了更有一番风味） 适量
黄花菜（我没买到所以没加） 适量 葱姜蒜 少量
香菜 2根切碎 八角 1个
桂皮 1块 花椒 5-6粒
海鲜酱油 1勺 生抽 2勺
水淀粉 2勺 王致和大块豆腐乳 适量
韭菜花 适量 油辣椒 适量

老北京豆腐脑的做法

老北京豆腐脑的做法图解1

步骤1

先把韧豆腐放入蒸锅里，蒸10分钟，蒸豆腐的同时可准备做卤汁
老北京豆腐脑的做法图解2

步骤2

葱姜蒜香菜，桂皮，八角，花椒粒下热油锅炸至焦
老北京豆腐脑的做法图解3

步骤3

焦黄状态，把材料捞出来扔了，此刻煸炒出来的油是香的，锅内只留油
老北京豆腐脑的做法图解4

步骤4

把切好的金针菇和木耳倒入锅中，并加入海鲜酱油1勺，生抽2勺，炒2-3分钟后加入水，水量决定卤汁的量！大火煮开！
老北京豆腐脑的做法图解5

步骤5

卤汁开锅后加入勾兑好的水淀粉，收汁浓稠即可出锅，注意别把汁收没了！
老北京豆腐脑的做法图解6

步骤6

豆腐蒸好后，拿小勺子片下来，放入碗中，分好每个人吃的豆腐量
老北京豆腐脑的做法图解7

步骤7

然后把刚才做好的卤汁浇上去，一般每碗加两勺卤汁就够了，并撒上点豆腐乳，韭菜花，和油辣椒，以及香菜
老北京豆腐脑的做法图解8

步骤8

再配上煎饼或者油条，简直就是一顿完美早餐！

老北京豆腐脑的烹饪技巧

无需再额外放盐，这些材料已经够了，黄花菜和海带丝因为我没买到，所以这次做的时候没加进去，炝锅的时候放一点香菇碎也是极好吃的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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