是我心念念的湾湾味道～好吃不腻拌饭面必备伪台湾肉燥（开胃菜）

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墨魚香港

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18年去台湾交换学习了半年的墨鱼，可谓吃遍了台湾的美食，玩遍了整个宝岛～当年去台北游玩的时候，台湾肉燥饭深深深得我心～不爱吃饭的我，吃了一碗还想再吃一碗，简直令我回味无穷～台湾的肉燥饭，南部和北部的味道总是差那么点，墨鱼喜欢北部的味道哈哈哈～ ❤️肉燥无论是拌饭还是拌面都是那么好吃。这个配方其实就是红烧肉碎末的做法，我也不知道台湾当地正确做法是什么，我只知道按照这个配方做，真的有湾湾的感觉呢～去上班的小可爱，做这个真的很简单很方便很好吃哦～大家做起吧～

好吃不腻拌饭面必备伪台湾肉燥的用料

五花肉 250g	姜 3片
葱头 6个	蒜 2瓣
肥猪肉一小块	食用油
料酒 10g	生抽 6g
老抽 6g	冰糖一块
五香粉 3g	盐少许
水

好吃不腻拌饭面必备伪台湾肉燥的做法

步骤1

嘻嘻嘻附一张台湾当地的肉燥饭面的图～

步骤2

1⃣️葱头切碎，不用太小。蒜、姜切末～ 2⃣️五花肉切成肉碎末（横竖都切哈～）

步骤3

3⃣️大火热锅，倒入油，油热后转小火 4⃣️炸葱头，倒入葱头末和肥猪肉，炸至金黄色，捞出备用，油留在锅里 ⚠️如果可以买到油葱酥也可以代替炸葱头，葱头最好选择红葱头～ ⚠️捞上来的还有肥猪肉，如果需要的切回碎末，但也可以不要，因为五花肉已经有肥肉啦～

步骤4

5⃣️倒入蒜末，煸香 6⃣️倒入肉末 7⃣️倒入姜末、料酒

步骤5

8⃣️肉末炒至变白 9⃣️调味：倒入生抽、老抽、五香粉、冰糖、盐以及炸过的葱头，翻炒肉末至着色均匀 ⚠️其实不放盐也可以，看自己的口味去哈～

步骤6

?倒入适量的水，可以盖过肉末，再多一些，小火焖煮45分钟（因为我喜欢肉燥汁，所以汁多了点儿～大家也可以收汁少一点）

步骤7

出锅啦～开吃！！！！

步骤8

是心心念念的台湾味道～

步骤9

可以放在煮好的、过滤水后的面条上～拌面一流，当然汤面也是可以的，也可以加上一些配菜（豆芽、青菜、梅菜、鸡蛋之类的～），一同开吃

步骤10

多吃几碗都不腻

步骤11

拌饭神器～

步骤12

三隔五时弄一下

好吃不腻拌饭面必备伪台湾肉燥的烹饪技巧

1.姜末可以换成姜泥 2.如果是放在炒菜锅焖煮，水就按照我说的分量放哦，如果是放在电饭煲之类的煲，水不用太多，通常压力锅里水不太会蒸发 3.炸葱头的意义是让肉燥更有味道、更香～油不能少放，怕糊锅，推荐用红葱头哈（我没买到就算了哈哈），当然你也可以直接买红葱酥（油葱酥） 4.做肉燥也可以放些干菇等配菜，猪肉也可以选其他部位的，但五花肉肥瘦夹带，更美味 5.配料方面，大家可以放油膏、黄酒、蚝油、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、醋等调味料，适合自己的调味最好 6.最好放冰糖，增加肉质的鲜嫩 7.红烧肉也可以用这个方法做哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由墨魚香港编写，未经授权不得转载

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