北海道吐司

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Alice哒
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方子参考羽萱的妈妈。

北海道吐司的用料

450g吐司模*2 中种
高筋面粉 500克 细砂糖 15克
鲜酵母 9克 牛奶 150克
淡奶油 140克 蛋白 35克
黄油 10克 主面团
蛋白 40克 细砂糖 75克
盐 6克 鲜酵母 6克
奶粉 30克 黄油 10克

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

先将中种部分所有材料放进搅拌桶，揉成团就行。
北海道吐司的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发到3-4倍大。
北海道吐司的做法图解3

步骤3

中种发酵好后，撕成小块，与主面团部分（除黄油外）混合，低速揉成团，慢慢提高档位打。揉光滑后，加入软化的黄油。
北海道吐司的做法图解4

步骤4

揉至透明柔软的扩展阶段。
北海道吐司的做法图解5

步骤5

取出整理成表面光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。
北海道吐司的做法图解6

步骤6

松弛好后，分成均匀的6等份，继续松弛20分钟。
北海道吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团擀成椭圆形，再左右往里翻折。稍微擀长，翻面，自上而下卷起。
北海道吐司的做法图解8

步骤8

依次整理好面团，放烤箱38度，里面放一盘热水，发到8分满。
北海道吐司的做法图解9

步骤9

快发酵好时，提前预热烤箱，上火150度，下火180度，烤42分钟。大家根据自己的烘烤温度和习惯来。因为我两个模具不一样，上色有差异，所以我把上色明显的那个包一层锡纸，烤出来颜色还行。中途上色满意后，顶部加盖锡纸。
北海道吐司的做法图解10

步骤10

出炉后，震一下脱模。
北海道吐司的做法图解11

步骤11

晾至温热后密封保存。
北海道吐司的做法图解12

步骤12

等不及晾凉就撕开看下组织。
北海道吐司的做法图解13

步骤13

组织。

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由 Alice哒 编写，未经授权不得转载

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