滑肉+番茄鸡蛋滑肉

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滑肉对肉本身没什么要求，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，最好选用瘦肉，比如里脊肉。 整个过程大致可以分为切肉、抓肉、调味、上浆、加热这几个步骤，其中抓肉和上浆比较关键。 做好后如果不急着吃，可以把它泡在干净的水中，放在冰箱冷藏里，两天内吃完就行。

番茄鸡蛋滑肉的用料

里脊肉 250g 水 少量
料酒 15g 蛋清 半个
油 少许 盐 2g
生抽 8g 胡椒粉 少许
淀粉 适量 番茄鸡蛋滑肉 如下
番茄 2个 鸡蛋 3个
滑肉 适量 大葱 1/4根
姜 3片 番茄酱 1大勺
生抽 2大勺 白糖 2小勺
盐 少许 水淀粉 2大勺
清水 适量 油 适量
葱花 少许

番茄鸡蛋滑肉的做法

滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解1

步骤1

里脊肉洗净后切片
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解2

步骤2

抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一 *水可以分3次抓，抓到不能再吸为止
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解3

步骤3

调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀 *如果里面有多余的水，需要倒掉再调味
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解4

步骤4

上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右 *可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解5

步骤5

加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可 *及时散热很重要，用冰水的效果更好哦
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解6

步骤6

噔噔！百搭又好吃的滑肉就做好了~
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解7

步骤7

接下来我们用它来做个菜~
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解8

步骤8

大葱切片，番茄切丁备用
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解9

步骤9

鸡蛋加入水淀粉搅匀，倒入油锅中炒熟，盛出备用 *水淀粉的淀粉约5g
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解10

步骤10

补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解11

步骤11

加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解12

步骤12

倒入水淀粉大火收汁，最后撒上葱花即可
滑肉+番茄鸡蛋滑肉的做法图解13

步骤13

爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~

番茄鸡蛋滑肉的烹饪技巧

1.滑肉的料酒主要是去腥去味，可以不加 2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉，蛋清可以不加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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